親愛的馬卡龍

內容簡介

馬卡龍這種糖果色的夢幻甜點已經暴風般地席捲了全球。本書為家庭烘焙愛好者揭開了馬卡龍神秘的面紗。多種多樣的口味、質地，變化繁多的組合，詳盡的製作步驟，本書都為你一一呈現，就像在你家的廚房開設了私人烘焙課。書中所有配方均已通過烹飪教育學院多位師生的檢驗，保證讓你把經典法式風味帶回家。

了解馬卡龍.........................................1

馬卡龍的歷史.................................... 3

馬卡龍外殼的表層和裙邊................. 6

製作馬卡龍外殼的原料..................... 8

馬卡龍外殼烘焙須知........................13

馬卡龍基本配方............................... 20

法式蛋白霜法馬卡龍........................24

意式蛋白霜法馬卡龍........................27

瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31

凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34

甜外殼系列......................... ..............41

鹹外殼系列......................... ..............62

甘納許內餡系列............................... 70

奶油內餡系列................................... 88

焦糖內餡系列.................... .............110

冰凍內餡系列.................... .............122

水果內餡系列.................................. 131

鹹內餡系列....................... ...............146

經典美式馬卡龍系列......... .............161

補救方案.......................... ............... 174

答疑解惑......................................... .184

原料購買指南................... ...............191

致謝............................. ................... .194