西葫蘆肉餡鍋貼

西葫蘆肉餡鍋貼是一道由全麥麵粉、餃子粉、肉餡、西葫蘆等做成的美食。

基本介紹

• 中文名：西葫蘆肉餡鍋貼
• 主要食材：全麥麵粉，餃子粉，肉餡，西葫蘆
• 難度：普通
• 輔料：姜、大蔥、蚝油、五香粉
• 烹飪時間：30-45分鐘

原料

輔料

姜、大蔥、蚝油、五香粉、胡椒粉、香油、油鹽

做法

1.將全麥麵粉和餃子粉按2:1的比例混合，加入適量的水；
2.揉成稍微硬的麵團， 蓋上保鮮膜， 餳上三十分鐘；
3.肉餡中加入適量的鹽、薑末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蚝油，順著一個方向攪拌上勁， 醃製十分鐘；
4.將西葫蘆擦成細絲， 加入適量的鹽， 醃製一下；
5.將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中， 再加入適量的香油；
6.再順著剛才的方向攪拌均勻， 這樣餡料就調製好了；
7.將餳好的麵團揪成大小相同的劑子；
8.擀成圓片後中間包入西葫蘆肉餡；
9.將上面捏緊， 兩邊不必封口；
10.同樣的方法將其他的鍋貼包好備用；
11.燒熱鍋， 將鍋貼擺放好， 再加入適量的水和油；	-
12.蓋上蓋， 稍微煮上三、四分鐘， 揭開蓋， 大火收汁；
13.水快乾時，轉為小火， 慢慢的將鍋貼煎至金黃色；
14.出鍋裝；	-
15.來嘗嘗吧。	-

小貼士

1. 我用的是全麥麵粉和餃子粉按2：1和成的麵團， 可以直接用餃子粉，顏色會比全麥粉白更漂亮些；麵團稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水， 當然根據麵粉不同適量的調整；和好的麵粉蓋上保鮮膜餳上三十分鐘；

2. 這時可以製作餡料， 我用的是西葫蘆肉餡， 先將肉餡提前加入鹽、蚝油（提鮮，一定要加點）等調味；再擦西葫蘆絲，稍微細點，口感更好； 準備好後加入點鹽醃製一下，再擠出大部分水分，不要完全擠乾；最後放入肉餡中混合， 加入點香油鎖住剩餘水分；

3. 包入餡料就很簡單了， 由於兩邊不需要封口， 所以相對來說餡料可以多包些， 對於擀圓麵皮的形狀也要求不高；

4. 下鍋煎時， 先將鍋燒熱， 再擺放鍋貼，放入適量的水和油，加蓋先煮上三、四分鐘，讓它成熟； 揭開蓋，大火收乾水分； 水分快乾時轉為小火，注意觀察，慢慢煎至底焦黃即可。