西葫蘆牛肉蒸餃

基本介紹

• 中文名：西葫蘆牛肉蒸餃
• 主要食材：麵粉，開水
• 分類：清蒸，餃子，蒸

用料

材料	用量
麵粉	500g
開水	250ml
牛絞肉	1kg
西葫蘆	800g
雞蛋	2個
蚝油	4大勺
生抽	4大勺
料酒	2大勺
花椒	2大勺
八角	4個
植物油	60ml
小蔥	5根
姜	一塊，拇指大的
白鬍椒粉	1大勺

做法

1. 麵粉中慢慢倒入250ml開水，邊倒邊攪拌至麵粉呈絮狀
2. 待降溫後揉成光滑的麵團
3. 覆上保鮮膜醒面一小時，包之前再次把麵團揉光滑即可
4. 蔥切成蔥花，姜擦成姜茸，和雞蛋一併加入到牛絞肉中
5. 繼續加入蚝油、生抽、料酒和白鬍椒粉，向一個方向攪打至肉餡發粘
6. 一邊繼續攪打，一邊往肉餡中分幾次慢慢加入一馬克杯水或是高湯，讓肉餡完全吸收水分
7. 小鍋內加入植物油、花椒和八角，小火加熱5-8分鐘煉出香味，至花椒變黑後撈出香料，油冷卻至室溫待用
8. 西葫蘆擦成細絲後加入半大勺鹽拌勻，醃10分鐘後擠出多餘水分
9. 擠乾水分的西葫蘆絲加入肉餡
10. 倒入冷卻的花椒油攪拌均勻
11. 醒好的麵團擀皮包餃子，包好的蒸餃放在刷過一層油的蒸籠上，水開後大火蒸10分鐘即可