西葫蘆果脯

西葫蘆果脯是一種食品，主要食材是西葫蘆，調料有白砂糖，將西葫蘆颳去皮瓤後切成長方塊形，放入白礬水中浸泡約三小時撈出瀝乾，放入白糖溶液中糖漬三天左右，然後進行煮製並再次糖漬，最後進行濃縮熬至糖液拉絲時即可。

基本介紹

• 中文名：西葫蘆果脯
• 顏色：黃褐色
• 質地：柔軟
• 口味：香甜可口

簡介

西葫蘆果脯呈黃褐色，質地柔軟，香甜可口（湘小伍家）。

工藝流程

選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮製→濃縮→冷卻→包裝→成品。

1、選料

選用成熟度適宜的西葫蘆，過嫩過老都不適用。

2、切條

將西葫蘆用清水洗淨後，颳去皮瓤，然後切成5×1×1厘米的長方塊形。

3、浸礬

將切好的瓜條放入濃度為1%～2%的白礬水中，浸泡約3小時左右撈出。

4、灰漂

撈出瓜坯再放入濃度為3%～4%的石灰水中浸泡3-4小時，最後用清水反覆漂洗，至無石灰味後撈出。

5、燙漂

把水入鍋煮沸，然後將洗淨的瓜條倒入，再煮沸，攪拌均勻，經燙漂後撈入冷水中冷透。

6、糖漬

將瓜條撈出，瀝乾水分，放入事先配好(占總用糖量的70%)的綿白糖溶液中糖漬3天左右時間，直至糖分滲入。

7、煮製

將糖液和瓜條一同入鍋加熱煮沸，攪拌翻動，加入白糖(占總用糖量的20%)再煮沸，熱悶36-48小時，再加入白糖(占總用糖量的10%)煮沸，然後再糖漬2-3天，即可。

8、濃縮

將煮好的瓜條用原糖液加熱煮製，火力不宜太強，同時要注意不斷翻動，熬至糖液拉絲時即可停止。

9、冷卻

將濃縮後的瓜條在鍋中趁熱加入0.05%～0.1%的山梨酸(或安息香酸鈉)，然後撈出，瀝去多餘糖液，放在事先塗好防沾油的案板上，翻動撥開，晾成硬塊。

10、包裝

將製品分別裝入塑膠薄膜食品袋，然後密封即為成品。