西瓜番茄醬

西瓜番茄醬是一道以西瓜、番茄等為原料美食。

基本介紹

• 中文名：西瓜番茄醬
• 主要原料：西瓜，番茄
• 主要營養成分：維生素C
• 主要食用功效：清熱化濕，生津止渴
• 儲藏方法：冷藏

西瓜預處理

採用0.1%KmnO4浸泡西瓜10min，再用清水沖淋、漂洗→用不鏽鋼刀將西瓜切成四開，去瓤，削去青皮備用→切片機切片，片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上溫水中燙5-10min→採用篩孔直徑0.5mm的打漿機打漿→西瓜漿。番茄預處理：清洗番茄表皮污物→入沸水熱燙1min→冷卻後人工去皮→破碎後經80-100目篩過濾除渣→番茄漿→濃縮至可溶性固形物達50%左右。配方選擇：

配方比例

西瓜番茄醬配方重量百分表

編號 番茄 瓜皮 白砂糖 檸檬酸 瓊脂 香精

A1 29.56 29.56 40.1 0.1 0.68 0.01

A2 29.74 34.23 35.21 0.34 0.45 0.03

A3 25.25 44.08 30.05 0.34 0.25 0.03

產品調製

將西瓜漿、濃縮番茄漿及一半的75%濃糖液倒入鍋中進行加熱攪拌，濃縮至可溶性物達60%時，加入剩餘的一半糖液，繼續濃縮，待接近終點時加入其他輔料，攪拌均勻，醬體溫度＞85℃時裝罐，密封后在100℃下殺菌5-15min，分段冷卻。A3配方的產品光澤艷麗、黏度適宜、酸甜可口。