《西式麵點師（高級）》是2021年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是中國就業培訓技術指導中心。
基本介紹
- 中文名：西式麵點師（高級）
- 作者：中國就業培訓技術指導中心
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2021年1月4日
- 定價：29.00 元
- ISBN：9787516747957
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是西式麵點師等級教程中的一本，是職業技能等級認定推薦教程，也是職業技能等級認定題庫開發的重要依據，已納入國家基本職業培訓包教材資源，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
圖書目錄
職業模組1 朱古力造型的製作/1
培訓項目1 朱古力的調溫/3
培訓單元1 雙煮法/3
培訓單元2 微波爐調溫法/6
培訓項目2 朱古力的調味和夾餡/10
培訓單元1 朱古力的調味/10
培訓單元2 朱古力的夾餡/15
培訓項目3 朱古力的模具成型/23
職業模組2 麵包的製作/29
培訓項目1 起酥麵包麵團的調製/31
培訓單元1 發酵麵團的調製/31
培訓單元2 包油與起酥麵包麵團的摺疊、擀壓/35
培訓項目2 起酥麵包生坯的成型和最後醒發/39
培訓單元1 起酥麵包生坯的成型/39
培訓單元2 起酥麵包生坯的最後醒發/50
培訓項目3 起酥麵包生坯的成熟/54
職業模組3 蛋糕的製作/65
培訓項目1 蛋糕的淋面和覆面/67
培訓單元1 朱古力淋面/67
培訓單元2 果肢淋面/74
培訓單元3 杏仁膏覆面/76
培訓項目2 蛋糕的裝飾/80
培訓單元1 水果裝飾/80
培訓單元2 朱古力裝飾/82
培訓單元3 杏仁膏捏塑裝飾/84
職業模組4 甜品的製作/91
培訓項目1 慕斯的配料和調製/93
培訓單元1 慕斯的配料/93
培訓單元2 慕斯糊的調製/95
培訓項目2 慕斯的成型和定型/99
培訓單元1 慕斯糊的成型/99
培訓單元2 慕斯製品的定型/102
培訓項目3 慕斯的裝飾/104
培訓單元1 水果裝飾/104
培訓單元2 朱古力裝飾/106
