《西式麵點師（基礎知識）》是2020年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是中國就業培訓技術指導中心。
基本介紹
- 中文名：西式麵點師（基礎知識）
- 作者：中國就業培訓技術指導中心
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2020年11月26日
- 定價：29.00 元
- ISBN：9787516746226
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是西式麵點師等級教程中的一本，是職業技能等級認定推薦教程，也是職業技能等級認定題庫開發的重要依據，已納入國家基本職業培訓包教材資源，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
圖書目錄
職業模組1 職業道德……………………………………………………………1
培訓項目1 職業道德基本知識…………………………………………………3
培訓項目2 職業守則……………………………………………………………11
職業模組2 西式麵點概述………………………………………………………15
培訓項目1 西式麵點的概念、發展和特點……………………………………17
培訓項目2 西式麵點的種類……………………………………………………21
職業模組3 西式麵點原料知識…………………………………………………33
培訓項目1 麵粉…………………………………………………………………35
培訓項目2 油脂…………………………………………………………………40
培訓項目3 糖……………………………………………………………………45
培訓項目4 蛋……………………………………………………………………50
培訓項目5 牛乳及其製品………………………………………………………54
培訓項目6 酵母…………………………………………………………………61
培訓項目7 食品添加劑…………………………………………………………65
培訓項目8 常用輔助材料………………………………………………………75
職業模組4 常用設備和工器具…………………………………………………85
培訓項目1 常用設備……………………………………………………………87
培訓項目2 常用工器具…………………………………………………………96
職業模組5 食品安全與食品營養………………………………………………107
培訓項目1 食品安全……………………………………………………………109
培訓項目2 食品營養……………………………………………………………120
職業模組6 安全生產知識………………………………………………………127
培訓項目1 安全生產的基本要求………………………………………………129
培訓項目2 用電安全和燃氣安全………………………………………………132
培訓項目3 工器具安全使用……………………………………………………134
職業模組7 常用英文辭彙………………………………………………………137
職業模組8 相關法律法規………………………………………………………145
培訓項目1 勞動法………………………………………………………………147
培訓項目2 食品安全法…………………………………………………………150
