基本介紹
- 中文名：西式鑲青椒
- 原料：青甜椒10隻，豬肉末（
- 配料：白脫油（或色拉油）細鹽半匙，
- 特點：色澤碧綠天然形態鮮香軟嫩清香
製法：1．將大青椒蒂柄捏住後朝里一推，使與椒體斷離，再向外拔出，去籽洗淨，放入沸水鍋中略燙一下，取出待用。
2．燒熱鍋，用油滑鍋後留少量油，把麵粉放入用中火炒至褐黃色即成油面醬，盛出，再把洋蔥末，用油炒香後放豬肉末煸炒，將熟時放油麵醬、細鹽、胡椒粉炒勻，離火，再把麵包去皮後，切成碎粒混入肉末中拌勻，然後分裝在青椒內。
3．淨鍋內放少量油和肉湯（2勺），將釀青椒整齊地排在鍋內，燒開後蓋上蓋，用小火燜至湯汁收乾即可。
特點：色澤碧綠。天然形態。鮮香軟嫩，清香誘人。
關鍵：1．炒麵粉要用足油，使其呈飽和狀態，必須用小火炒，使之松滑香如“醬”，故稱“油麵醬”。
2．青椒先用沸水速燙，使其略軟，須立即撈出浸入冷水盆中，使其色澤穩定，這樣再燜燒時就不易泛黃。
