西安香醇滑潤粥

西安香醇滑潤粥是中國陝西省西安市傳統風味小吃。

基本介紹

• 中文名：西安香醇滑潤粥
• 分類：陝西小吃

菜品歷史

西安香醇滑潤粥是陝西美食。其種類繁多，流行於陝西省一帶。

菜品種類

荷葉粥

這種粥的做法很簡單，用鮮荷葉兩片，洗淨後煎湯，再用此湯與粳米共煮成粥，加糖服食。荷葉是一種療效極佳的解暑藥，對輕度中暑出現頭昏、頭痛、胸悶氣短、無汗煩熱、小便色赤等症狀有較好的治療作用，還有降血壓的功效，對小兒夏季熱尤為合適。其實不加糖同樣可以食用，初食微苦，等適應這種味道以後，竟還有些甜，非常清涼。

玉米粥

是當白粥煮到一半的時候，將剝好的玉米倒進鍋里同煮，最後就是一鍋帶著金黃顆粒的粥了。吃到玉米，覺得嫩嫩甜甜，粥顯得特別鮮甜。

紅棗粥

紅棗粥煮法相似，煮好後看起來是帶著紅色的粥，吃到紅棗，除了甜，還有一些微酸，給粥增添了不少情趣。

蟹粥

一大鍋粥，蝦蟹的量非常足，吃到最後，光啃蟹就讓人幸福不已。本來秋起稻黃時節的蟹肉才特別肥嫩，但夏季時節膏蟹卻膏肥蟹香，那膏蟹粥端上來，光賣相就令人食指大動，金黃色的蟹膏飄浮在粥面，蟹肉的鮮香伴著滾粥的熱氣飄逸，著實令人垂涎。鮮美的蟹肉令粥水鮮甜可口，輕嚼蟹膏，又自然回甘。如果那粥底用上好絲苗混合珍珠米文火熬成，這膏蟹粥絕對是上佳粥品。

皮蛋瘦肉粥

先將瘦肉切成兩塊，用精鹽分別在肉塊上塗勻，放入冰櫃醃漬一夜，成為瘦鹹肉。將腐竹洗淨、切粒；皮蛋去殼洗淨，切成數塊；白米洗淨，用精鹽和生油拌勻，成為油鹽米。然後將清水放入鍋內燒沸，倒入油鹽米、腐竹粒，並稍加拌勻，煮15分鐘，放入洗淨的鹹瘦肉、一個皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續煮10分鐘後改用小火再煮30分鐘，視粥呈乳糊狀時即可離火。瘦肉撈起，撕成肉絲，並與剩下的皮蛋粒一起放入粥內，煮沸片刻，即可放入精鹽及味素調味。