襄垣灌腸

“灌腸”是上黨襄垣、武鄉、沁縣、沁源一帶民間的夏令小吃，清涼透心，老少皆喜 。它是用蕎麥麵粉加水加鹽，攪拌成稠糊狀，舀入數十個直徑10厘米長的碗盤內，上籠蒸3 0分鐘取出晾涼扣出，切成扁條，澆上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一種黑色食品，因成品色澤棕 黑，故百姓稱之為“黑皮麥團”。蕎麥麵製成的“灌腸”在山西為通稱，

基本介紹

• 中文名：襄垣灌腸
• 主要原料：蕎麥麵粉，水
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 流行地區：山西

流傳典故

元朝有位禮部尚書名叫李執中，他是襄垣縣人氏。有一年他奉旨回鄉選賢舉能，一路辛苦，舌乾口渴，行至襄垣縣西營村，見有攤販在賣“黑皮麥團”，於是他讓隨從人員買了兩碗充飢打渴。食後連聲稱讚，並另贈了幾個小黃錢。他的隨行人員告訴小販：“這是當朝禮部尚書大人，是你們襄垣人，他多給了你幾個錢，是賞賜你的，保證你的生意會興隆發達。”小販聽了興高采烈地說，我的黑皮麥團，當官的嘗啦，明天我不叫黑皮麥團啦，改名叫“官嘗”。於是次日他為了炫耀自已的品種質高味佳，就在攤前豎起了一塊很大的招牌，上寫“我的‘灌腸’，‘官嘗’也。”後來四鄰八鄉小販們為了打品牌多賺錢，都把“黑皮麥團”的灌腸，改稱“官嘗”，一直流傳至今。

製作方法

1.將蕎麥麵放入盆內，食鹽用水化開，兌入蕎麥麵里，攪成稠糊狀，分盛數碗，上籠篜30分鐘取出，晾涼扣出備有。

2.食用時，用小刀切成寬片，放入盤內，澆上陳醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗絲等，調好口味即可食用。

3.特點；色棕明亮，爽口不膩，去暑解渴，清火充飢。