製作原料
活蟹750克、
醬油5克、
鱖魚肉200克、白
胡椒粉5克、油發鯝魚肚50克、食鹼5克、
小蔥末5克、乾澱粉10克、薑末5克、濕澱粉3克、香菜50克、雞湯100克、精鹽5克、熟豬油15克。
製作方法
1. 將蟹洗淨，蒸熟，沖洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、
蟹黃另放），香菜切碎。
2.
鱖魚肉剁成泥，加入蔥、薑末、鹽3克和200克清水，與蟹肉一起攪拌上勁成餡。
3. 油發魚肚用溫水泡軟，放入溫水中加鹼5克，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗二三閃，洗淨鹼味後擠去水分，每塊片成兩片，切成4厘米左右菱角形塊，平放在案板上，撒勻乾澱粉。
4. 取魚肉餡1份，放在魚肚上，蟹腿、
蟹黃放在餡上，在菱形的左右兩個尖端上，各撒1小撮香菜末，再輕輕地按一下。如此將魚肚塊逐一做好裝盤，
上龍用旺火蒸5分鐘左右取出。
5. 鍋放旺火上，將蒸魚肚的原湯潷入，加入雞湯、
醬油、醋、鹽，用濕淀分調稀勾芡，淋上熟豬油，起鍋澆在魚肚上，撒上
白鬍椒粉即成。
注意：須選用魚
鯝魚魚肚和安徽大閘蟹，方顯徽味特色。俗云："蟹內上席百味淡"，此菜鮮冠天下。
風味特點
長江安徽河段產
鯝魚，肉味平美，其鰾肥厚，乾製成魚肚，色淡黃，膠厚，韌性大，為名貴水產原料。配以安徽名產大閘白蟹，集河鮮之珍，魚肚上置蟹肉、
蟹黃，並加配料組合成黃、白、桔紅、黑、綠五色。魚肚吸蟹魚之味，非常鮮美，是沿江傳統名菜。
