造型：
造型美觀，顯檔次，但營養、口感都比較單一，此菜保持菜品原形，用墨魚膠做成魚排的形狀，裹麵包糠後炸成金黃色，賣相特別好，搭配蝦仁、
色拉醬，香甜爽口，食客反映特別好。
原料：
墨魚膠300克，雞蛋2個，
麵包糠100克，蝦仁100克，蟹籽30克。
調料：
製作：
1、打好的墨魚膠分成10等份，分別用糯米紙包起來，做成長方形塊，拖蛋液，粘
麵包糠，入六成熱的油中中火炸2分鐘至色澤金黃，取出圍放在盤中，在每片墨魚片上擠上
沙拉醬備用。
2、蝦仁去沙線，入開水（加鹽入底味）飛水2分鐘至熟，分別擺放在
沙拉醬上，點綴蟹籽即可。
味型：
墨魚排外酥里嫩，蝦仁香甜爽口。
製作關鍵：
每片墨魚排要做得大小厚薄均勻一致，否則影響賣相。
