螢光桿菌

螢光桿菌是一種能使豬肉發出螢光的革蘭氏陰性桿菌。

基本介紹

• 中文學名：螢光桿菌
• 界：細菌界
• 屬於：革蘭氏陰性桿菌
• 螢光桿菌：常有3種

簡介

螢光桿菌屬於革蘭氏陰性桿菌，多存在於豬肉的瘦肉部分，當有較多的磷光發光桿菌存在時，就會使肉發出螢光。將該菌移至未發光的新鮮豬肉上，在冬天自然室溫中（約6攝氏度左右）放置2-3天后，亦可出現同樣的發光現象。研究人員發現：發光的豬肉色澤正常，無異味，嗣後每隔一周割取一塊煮熟品嘗，氣味和質感始終正常。一個月之後，肉麵的螢光現象逐漸減弱以至完全消失。此時檢查，肉的表現稍有發粘，並有輕度異味，肉開始變質。這表明磷光發光桿菌雖使豬肉發光但對人體無害。在鹹肉或存放於冰櫃中的肉類亦發現有發光現象。這也是磷光發光桿菌存在的標誌。該菌適宜在低溫條件下生存，這種發光現象表示肉品沒有腐敗。相反，若有肉類發光現象消失，則說明肉品開始變質。要強調的是，食物須煮熟後方可食用。

經過

近日，長沙市不少市民反映，從超市里買回的豬肉夜間發藍光。湖南師範大學生命科學院微生物系鄧樂教授告訴廣大市民，豬肉發藍色螢光乃豬肉上存在的大量發光桿菌所致，建議市民儘量少吃。

日前，長沙市市民馬海宏先生從超市里剛買回來兩塊豬肉，半夜起來卻發現豬肉在屋內發著藍色螢光。長沙市市民朱女士也反映，她在超市購買的兩塊帶皮後腿肉，也發現了其存在夜間發藍光現象。

豬肉為何夜間發藍光？這樣的豬肉是否還能食用？27日，鄧樂教授在實驗室里對“發光”豬肉上的微生物細胞做了細菌切片。在顯微鏡下可清晰看到，各種形狀的細菌密密麻麻排列在一起。而在紫外透射反射儀下，這些細菌在豬肉表面發出了條狀綠螢光。鄧樂教授說，發光豬肉上存在著可發螢光的微生物，而全世界有100多種發螢光的桿菌。“食用存在發光桿菌的豬肉會不會對人體造成危害還需要做進一步毒理試驗。通常大多數桿菌通過蒸炒的高溫方式都能夠將其殺死，但也不排除一些形成芽孢的桿菌，如霍亂弧菌等，需要100多度高溫才能殺滅。”

發藍光的豬肉

邵陽學院生物化工系主任趙良忠教授接受媒體採訪時說，我國肉製品上比較常見的發螢光桿菌常有3種：一是磷光桿菌，二是藍色假單孢菌，還有一種是新藍色假單孢菌。一般只有當豬肉的PH值偏酸性才會被感染，但少量的此種菌類存在不會引起肉質顏色的變化，只有大量細菌衍生才會導致肉眼能夠觀察到豬肉發亮。這幾種細菌本身沒有什麼毒性，但它的出現標誌著大量其他有害細菌已經侵入到豬肉上。如果同一個地方的肉製品連續出現發光問題，很有可能是放肉的冷凍環境此種細菌含量過高。“螢光的出現，我們把它當做肉質腐敗開始的標誌，建議市民不要食用此類肉產品。”趙教授說。

長沙市動物防疫監督站副站長羅冬生也表示：“豬肉發光有兩種可能性，一種是磷超標，一種是螢光桿菌滋生。但是目前還沒有科學的標準來衡量是否對人體有害，所以沒有明確的法律法規來檢測。對於市民來說，建議不要食用。”