蝦蟹鳳梨

蝦蟹鳳梨是一道傳統的特色名菜，屬於江蘇菜。形似鳳梨，松香脆肥，蟹鮮蝦嫩，滋味濃郁。蝦仁、肥膘加調料製成茸泥；蟹黃炒熟；鹹麵包切成 小丁。將蝦茸製成球，中間釀入蟹黃，均勻沾上鹹麵包丁，製成鳳梨狀，下油鍋炸熟即可。

基本介紹

• 中文名：蝦蟹鳳梨
• 分類：江蘇菜
• 口味：松香
• 主要食材：河蝦仁
• 菜系：江蘇菜
• 特點：形似鳳梨，松香脆肥，蟹鮮蝦嫩，滋味濃郁

菜譜配料

河蝦仁300克，蟹黃50克，雞蛋1隻，實肥膘100克，精鹽10克，味素5克，紹酒25克，蔥10克，姜5克，胡椒粉0.5克，鹹麵包適量。

製作過程

蝦仁、肥膘加調料製成茸泥；蟹黃炒熟；鹹麵包切成 小丁。將蝦茸製成球，中間釀入蟹黃，均勻沾上鹹麵包丁，製成鳳梨狀，下油鍋炸熟即可。