蝦蓉豆腐釀香菇是一道家常菜品，主要製作食材是北豆腐 、鮮蝦，配料是豬肉餡、馬蹄、玉米粒，調料是生抽、老抽等，通過蒸鍋蒸製而成。
基本介紹
- 中文名：蝦蓉豆腐釀香菇
- 主要食材：北豆腐，鮮蝦，豬肉餡
- 輔料：玉米粒、青豆、新鮮香菇
- 工藝：蒸
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
北豆腐1塊 鮮蝦6隻 豬肉餡100克 馬蹄3個 玉米粒和青豆各1小把 新鮮香菇8個（大的，如果是中型的，需要12個左右） 雞蛋1個 蔥薑末各5克。
肉餡調料
黃酒1茶匙（5ml）生抽3湯匙（45ml）老抽1茶匙（5ml）鹽1/4茶匙（1克）。
醬汁調料
生抽（30ml）清水50ml水澱粉2湯匙（30ml）辣醬1湯匙（15克）。
製作方法
1）鮮蝦去頭去皮，將蝦肉剁成泥，與揉碎的北豆腐，豬肉餡放在一起攪勻。然後放入黃酒，生抽，老抽，鹽
攪出勁兒，再放入去皮切碎的馬蹄碎，玉米碎和青豆碎攪勻。
2）香菇洗淨後去蒂，然後將肉餡放入香菇內，放入蒸鍋，水開後蒸8分鐘。
3）不粘鍋中倒入一點油，將辣醬炒香後，淋入生抽，然後倒入清水攪勻，煮開後淋入水澱粉勾芡。
4）將香菇取出裝盤，淋上香辣醬汁即可。
食用須知
香菇要用新鮮的香菇，吃起來味道和口感才最好。香菇不好清洗，買回來時，準備一碗淡鹽水，菇傘部分朝下放入淡鹽水中浸泡20分鐘，傘頁中的雜質會很好的溶在水中，也起到清潔和殺菌的作用。
為了使香菇能“站”的穩，可以用刀薄薄的片去香菇頂端突起的部分，這樣倒過來當香菇碗用時，它才能不搖晃。
如果是孩子吃，辣醬可以取消不用。或者改成糖醋汁也可以。不淋汁兒，蒸好直接吃，也沒問題，香菇里的肉餡已經是調過味的。
