蝦蓉碧綠卷是以基圍蝦、絲瓜為主料的食品。
基本介紹
- 中文名:蝦蓉碧綠卷
- 主要食材:基圍蝦,絲瓜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
基圍蝦 | 400-500克 |
絲瓜 | 5厘米*12個 |
生粉(也叫玉米澱粉) | 量勺10Ml左右 |
鹽 | 依個人口味 |
雞精 | 少許 |
薑汁 | 幾滴(用宜家買的搗蒜器很好弄) |
蒜瓣2-3個 | 不喜歡可不加或少加 |
料酒 | 5ml左右 |
魚露 | 若有可加幾滴增加風味 |
做法
1. 活基圍蝦1斤,去頭,去殼,去蝦線。成為蝦仁,洗淨。 | |
2. 用"刀背"剁碎,剁成蝦蓉。在碗中加入料酒,薑汁,蒜蓉,鹽,雞精,生粉,順一個方向調製上勁 | ![]() |
3. 絲瓜買時挑直的,粗細差不多的,去皮後切大概5厘米長一段 | ![]() |
4. 將絲瓜囊挖空大概4/5,不要挖穿,在絲瓜卷上用鹽水刷一下(增味,保持綠色),將蝦蓉釀進絲瓜卷裡面,上鍋蒸15分鐘左右(有蒸汽出來再放進去)。 | ![]() |
5. 蒸好後盤子裡會有一些湯汁,將其倒出,據個人口味可加些鹽雞精(適當偏鹹),調一點稀的水澱粉,將調過味的湯汁放鍋里小火燒開加水澱粉勾芡,之後澆在每個蝦蓉卷上,增味,增色! | ![]() |