蝦漢子

蝦漢子是以蝦類為主要原料製作的私房菜。

基本介紹

• 中文名：蝦漢子
• 起源地：廣東廣州

蝦漢子起源於廣東廣州，是廣州的私房菜。

菜式主要是圍繞蝦類改造，包括基圍蝦、龍蝦、白蝦、小龍蝦等。

蝦漢子私房菜是一種文化積澱，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、蝦漢子、譚氏菜，都是近一個世紀內從那裡的深宅大院走出來的。

私房菜設宴地點也很講究，須帶點私密性，並且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要電話預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，會與食客溝通；最後，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的·

北京的私房菜自然要融入文化和藝術，如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點。而以“吃”著稱的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，並且還有了進一點的改革和“變種”，蝦漢子不僅保持了私房菜的高端地位，還向中等消費者打開了廚房的大門，就連普通的菜餚，廣州人也能點“食”成“金”。貴族雖然不是私房菜的特性，但有時祖傳卻是它的特點之一····