蝦仁湯年糕

基本信息

所屬地區：上海小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

年糕450克，上漿蝦仁100克，熟冬筍50克，青豆10克，精鹽3克，味素1克，料酒10克，濕澱粉15克，熟雞油15克，熟豬油200克，肉湯適量。

年糕軟糯滑潤，蝦仁鮮嫩，湯鮮味濃。

1.將年糕切成0.6厘米厚的斜刀片。冬筍切成丁。

2.炒鍋用旺火燒熱，加入肉湯燒沸，放入年糕片，再放入精鹽，燒至年糕軟糯時，加入味素，淋上雞油即可。

3.炒鍋燒熱，加熟豬油滑鍋後，放入熟豬油，待油溫升至四成熱時，加入已上漿的蝦仁，快速用鐵勺推散，出鍋瀝油。蝦仁、青豆、冬筍丁一起下鍋翻炒幾下，加料灑、精鹽和少量肉湯燒沸，放入味素，用濕澱粉勾芡，出鍋後澆在年糕上即成。

1.年糕片要切勻；

2.蝦仁要加蛋清、澱粉朝一個方向攪於上漿；

3.炒蝦仁時油溫不宜太高。