蜜餞萵筍條

基本介紹

萵筍，在我國各地均有生長，夏初上市，不但價格便宜，可直接食用，而且還能製成蜜餞萵筍條，以調節淡季食品加工的不足，有較好的經濟價值。

新鮮萵筍60公斤白砂糖50公斤糖粉10公斤石灰2.5公斤山梨醇0.05公斤

1.原料選擇：選用不老不嫩的萵筍，過老、過嫩的不用。

2.切條：先把萵筍外皮削去，修復平整，然後切成長5厘米、寬2.5厘米的條坯。

3.灰浸：把條坯放入5%的石灰清液中浸泡12小時，然後用清水洗掉殘餘石灰。

4.燙條：把鍋中水燒開，將條坯放入，再燒開15分鐘，然後撈入冷水中冷透。

5.餵糖：將冷透的條坯撈出，同糖一起放入鍋中，待糖溶化，煮沸，然後餵糖20分鐘，即可起鍋。

6.浸漬：將條坯連同糖液放入缸中，浸漬3天，待其慢慢吸吮糖液。

7.煮坯：把條坯、糖液出缸，重新放入鍋中，並添加剩餘30%的砂糖。先用大火，後用中、小火煮，大約需90分鐘，待煮至條坯內外滲透停止，達到飽和狀態時為止(即糖液濃厚，能拉絲)。

8.防腐：把煮好的條坯放入鍋中，添加入山梨酸防腐劑防腐。

9.上糖衣：將添加防腐劑的條坯撈出，瀝去多餘糖液，放致糖粉中翻拌均勻，然後篩除糖粉，放在案板上晾涼。

10.包裝、入庫：按照質量要求，剔除殘次品，然後分別以250克和500克裝入食品袋中，最後用防潮紙箱包裝入庫。