蜜瓜脆鱔

蜜瓜脆鱔是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。黃鱔去頭尾洗淨，用鹽、生粉略拌去滑過水放乾，切成片，加入醃料拌醃片刻，留用。蜜瓜挖球，紅椒切絲。將鱔魚瀝乾灑上生粉，放滾油內炸脆盛起。燒油爆姜、蒜，下調味煮溶，下蜜瓜球，鱔魚快手炒勻，灑下紅椒絲即可。

基本介紹

• 中文名：蜜瓜脆鱔
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：黃鱔320克、紅辣椒2隻、蜜瓜（挖球）約240克、姜2片、蒜頭2粒、生粉半杯 鎮江醋2湯匙、糖3/4湯匙，鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、水4湯匙 醬油1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許

食品用料

黃鱔320克、紅辣椒2隻、蜜瓜（挖球）約240克、姜2片、蒜頭2粒、生粉半杯 鎮江醋2湯匙、糖3/4湯匙、鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、水4湯匙 醬油1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許

製作方法

1、黃鱔去頭尾洗淨，用鹽、生粉略拌去滑過水放乾，切成片，加入醃料拌醃片刻，留用。

2、蜜瓜挖球，紅椒切絲。

3、將鱔魚瀝乾灑上生粉，放滾油內炸脆盛起。

4、燒油爆姜、蒜，下調味煮溶，下蜜瓜球，鱔魚快手炒勻，灑下紅椒絲即可。