米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米面在山西人的手裡可以變換出許多美食，比如玉米面發糕，在山西平遙地區也叫“黃日”，將磨成細粉狀的玉米面和好，發酵後加糖上籠蒸熟，就鹹菜食用。今天，為大家帶來的這款發糕，是我自己反覆琢磨出的配方，做好的成品香甜鬆軟，即便是放涼也非常軟，口感可以和西式蛋糕相媲美，操作簡單，即便你是對麵食一竅不通的廚房新手，保證一試就成功。而且，我採用微波法加熱只需要5分鐘，可以大大縮短用明火加熱的蒸製時間，製作更方便快捷。
基本介紹
- 中文名：蜂蜜雞蛋玉米面發糕
- 主料：小麥麵粉
- 烹飪手段：微波法加熱
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主料
小麥麵粉（150克）
輔料
玉米面(黃)50克、雞蛋1個、牛奶200克、酵母粉1/4茶匙、蜂蜜2湯匙、葡萄乾1小把、棗(乾)適量
調料
色拉油20克
做法
牛奶酵母水調製過程
1.牛奶200克倒入乾淨的碗中
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母
4.用筷子攪拌均勻成牛奶酵母水，靜置10分鐘
蜂蜜雞蛋乳液調製過程
1.雞蛋1個磕入碗中
2.擠入約2湯匙蜂蜜
3.加入20克食用油
4.用筷子把蜂蜜、食用油和雞蛋液攪拌均勻，成乳化狀態
發糕麵糊調製過程
1.小麥麵粉150克和玉米粉50克放入和面盆里
2.用筷子把兩種麵粉攪拌均勻
3.分次往麵粉里倒入蜂蜜雞蛋乳液，用筷子攪拌成帶有大量乾麵粉的乳化妝面絮
4.分次往乾麵粉上倒入適量的牛奶酵母水
5.用筷子把酵母水與乾麵粉攪拌均勻，成沒有乾麵粉的濕性團
6.再分次往濕性麵團上加入適量的牛奶酵母水
7.用筷子把酵母水與濕性麵團攪拌均勻，使濕性麵團稀釋成可以流動的糊狀
8.用筷子挑起麵糊，可以像水滴一樣流下即可
發酵麵糊發酵與微波蒸製過程
1.取一個可以放入微波爐里的大碗，用刷子在碗底和碗壁均勻的刷一層食用油
2.紅棗和葡萄乾洗淨，撕成大小合適的塊分散鋪在碗底
3.調製好的麵糊倒在碗裡
4.上面蓋一層保鮮膜放在溫暖處發酵40分鐘
5.使麵糊發酵至碗容量的9成滿
6.發酵好的麵糊上再分散鋪一些紅棗和葡萄乾
7.碗上面倒口一個盤子，放在微波爐里，高火加熱5分鐘至麵糊熟
8.把碗從微波爐里取出
烹飪技巧
1、玉米粉和小麥粉的比例可以根據自己喜歡的口感隨意調整，但最大限度不要超過1：1，否則口感太過粗糙。
2、沒有蜂蜜，可以換成白糖或者是紅糖，用來增加甜味，效果一樣，使用量可以根據自己喜歡的甜度適量調整。
3、牛奶的使用量要根據麵粉的筋性作相應改變，往麵粉里加入的時候要分次加入，把麵粉調成濕性麵團後再加牛奶酵母水稀釋，這樣調製好的麵糊不會有疙瘩狀的面顆粒。
4、調製好的麵糊要稀稠度適中，麵糊太稠做好的發糕口感發硬，麵糊太稀不易成形。所以，調製麵糊的時候不要一次把牛奶酵母水直接倒入麵粉中，以避免牛奶過量麵糊太稀。
5、微波碗底部刷一層食用油，可以避免製作好的發糕粘住碗底，不利於脫模；也可以在碗底墊一層可以微波爐加熱使用的保鮮膜，再放入乾果和麵糊。
6、麵糊倒入微波容器後再發酵，發酵好的麵糊用手把碗的四周拍打幾遍，排除麵糊因發酵而產生的空氣，這樣蒸好的發糕不會塌陷。
7、微波加熱時間可以根據麵糊的量做適當調整。
8、如果沒有微波爐，可以採用蒸鍋蒸製，時間根據麵糊的量而定，一般為30分鐘左右。
9、判斷發糕是否熟，可以用一根牙籤豎著扎到發糕內部，如果牙籤輕鬆的取出，上面沒有濕性發黏的麵糊，說明發糕就熟了。
