蛸蜞

概況

蛸蜞是灘涂濕地上常見的一種底棲生物。

蛸蜞幼時生長於長江，是魚類的重要餌料，長大了爬到灘涂上，成為鳥類的重要食物。此外，蛸蜞本身也吃各種小生物，植物，從而在食物鏈中發揮作用。

捉來的蛸蜞主要是吃其螯。螯就是蛸蜞兩個有力的大前腳，如果不小心被其咬到手指，就會鮮血淋漓，疼得嗷嗷叫。吃掉兩隻大螯後，其大身就作肥料用。那時寧波各地化肥供應緊張，農民將蛸蜞作為自然磷肥使用，用這種肥料後，玉米水稻粒粗棒大，瓜也特別香甜脆嫩。

一是象山東部和寧海南部的人家將蛸蜞螯醃在缸甏里，做“醃蛸蜞”當鹹菜一樣下飯吃。冬天炒青菜肉片時，倒上一匙醃蛸蜞汁，炒出來的青菜青嫩不黃，肉片特別爽口；摻入刨皮的黃瓜片煮著吃，鮮美可口。

二是將蛸蜞螯剝下洗淨後，瀝乾水，倒入熱油鍋，放入調料在鍋里猛炒，再灑些許水，用文火燜一會兒。等水汁收乾、螯子變色就可出鍋，是一盤色香味形俱全的佳肴。

三是可以將蛸蜞去蓋，連同蛸蜞螯一起搗碎，做成叫“蛸蜞醬”的調味品，味道不比蟹醬差。

四是把蛸蜞螯浸漬在高度白酒中，十來天后便成“醉蛸蜞”了，吃起來極其開胃，下酒也好，做壓飯榔頭也罷，反正放到餐桌上那是“擋不住的誘惑”。

當然，蛸蜞還有其他的吃法，如油炸、面拖、挑螯肉做湯、搗糨糊蒸羹等，味道都不錯。