珍珠聚寶盆

珍珠聚寶盆也稱蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被稱為“天下第一鮮”,蛤蜊燉蛋是粵菜特色之一,味道鮮美,營養豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。味道鮮美,營養豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。

珍珠聚寶盆需要蛤蜊 8粒､蛋 4個、 干貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏)。同時應該注意蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；也不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

基本介紹

• 中文名：珍珠聚寶盆
• 英文名：Steamed Egg with Clams
• 也稱：蛤蜊蒸蛋
• 調料：雞粉、香油、食鹽

概述

Steamed Egg with Clams

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

準備材料

蛤蜊 8粒､蛋 4個 干貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏)

美食做法

步驟1：蛤蜊泡鹽水吐沙,用小火慢慢煮開殼；

步驟2：干貝泡到熱水裡10分鐘後取出拍成絲；

步驟3：蛋打散,加鹽、加上煮蛤蜊的水和泡干貝的水(800ml)拌勻；（1個蛋加200ml的水）

步驟4：大碗內放上煮好的蛤蜊、干貝絲、銀杏（也可以在大碗內放上鮮蝦）；

步驟5：蛋液過一下鑼篩（去掉雞蛋沫）到入碗中；

步驟6：包上錫紙或者蓋上盤子（選其中之一）；

步驟7：水開了以後放入蒸鍋中、小火蒸約20～25分鐘，取出；

步驟8：將蒸好的蛋取出，倒上香菜、馬哈魚籽、裝飾即可食用；

備註

1、馬哈魚籽可以用煮好的枸杞代；

2、也可用超市里賣的魚籽壽司。呵呵,把裡面的魚籽拿出來就可以了。

食物相剋

蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

另一做法

主料：蛤蜊

輔料：土雞蛋、姜、蔥

調料：雞粉、香油、食鹽

蛤蜊蒸蛋

做法

1、蛤蜊用清水刷洗乾淨。

2、小鍋中放少許水，切幾段薑絲大火煮開後放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊，將湯水去除薑絲倒入碗中放至溫熱備用。

3、3個雞蛋打散後，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水，邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合後加少許鹽及雞粉調勻並過濾掉泡沫；

4、取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜入開水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。