蛋黃煎黃花魚

基本介紹

• 中文名：蛋黃煎黃花魚
• 主要食材：黃花魚，雞蛋
• 分類：煎

用料

材料	用量
黃花魚	一條
雞蛋	一個
澱粉	若干
油鹽醬醋糖	酌量
料酒
蔥段
薑絲
蒜片
小紅辣椒	兩隻
綠葉生菜	一棵
嫩肉粉	少量

做法

1. 將黃花魚去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。魚身兩面剖上斜直 刀，放入盆中用精鹽醃漬。同時洗淨、切段生菜放入盤中備用。

2. 待5分鐘後瀝乾滲出的水，將雞蛋黃取出放入小碗，攪拌勻後澆到魚上。

3. 待2分鐘後將魚取出，拍乾澱粉在魚上。

4. 鍋置旺火上，加入足量油，中火燒至六成熱（約150℃），將魚浸油翻炸，加入蔥段、薑絲、碎辣椒，並加入料酒、糖、醬油、醋、嫩肉粉，偏炒幾下，至魚身硬撈起上盤，料湯暫留鍋中。

5. 將洗淨的生菜倒入熱湯中，微火加熱，加入蒜片。待生菜變軟後關火，然後將生菜料湯澆在魚面即成。