蛋黃咖喱蟹

蛋黃咖喱蟹是以鴨蛋黃為主要食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：蛋黃咖喱蟹
• 分類：咖喱
• 主要食材：愛爾蘭麵包蟹一隻，鴨蛋黃

用料

材料	用量
愛爾蘭麵包蟹一隻	1000G
鴨蛋黃	4隻
咖喱	2大匙
香葉	2片
蔥姜蒜	適量
鹽	少許
橄欖油	2大匙
黑胡椒	少許
糖	1茶匙
白酒	適量

做法

1. 麵包蟹化凍，將蟹肺等雜物去除。蟹黃單獨從蟹殼種取出，放入盤子待用。蟹身切成塊，蟹鉗用刀背震裂。
2. 小香蔥切片，蔥白蔥葉分開放。蒜姜切片，蒜可適當切碎。乾鍋倒入橄欖油，油溫不宜過高，放入蔥白，姜和蒜。待油溫稍高，加入香葉和咖喱。
3. 加入鴨蛋黃，儘量將鴨蛋黃用鍋鏟壓碎一下，待出香味，放入蟹身翻炒，加入適量白酒及糖，如果太乾可以稍微加一點水（不要多，不然鴨蛋黃會留在湯中），最後加入蟹黃繼續翻炒。因為麵包蟹本身就是熟蟹，所以只要熱透即可，過度加熱會導致肉發柴。如果你用的新鮮蟹類，需要翻炒到螃蟹熟透。
4. 關火，加鹽（因為鴨蛋黃本身已經有鹽味，所以鹽不要加太多）加黑胡椒粉，建議用現磨的那種胡椒，提香比較好。加入切好的蔥葉，翻勻後成盤。
5. 麵包蟹蟹黃很多，很香，建議搭配另一道冬陰功湯解膩。當然其他清淡些的湯類也可以。