蛋索麵湯

基本介紹

• 中文名：蛋索麵湯
• 主要食材：索麵，雞蛋

用料

材料	用量
索麵	一摑
雞蛋	一個
香菇	7、8朵
乾蝦	兩隻
姜	少許
蒜	少許
蔥	少許
豬油	少許
鹽	少許
味素	少許
生抽	少許
料酒	少許
黃酒（花雕酒）	少許

做法

1. 把乾蝦、香菇泡水15分鐘。雞蛋上撒薑末、一點點鹽，倒入一點料酒打散（本來習俗是要用兩個蛋的、但我是一個人吃就只用了一個）湯頭放少許鹽、少許味素、半茶匙糖、2茶匙生抽、3茶匙料酒、一碗開水
2. 香菇泡好擠乾水分切絲，乾蝦剝殼瀝乾水分泡料酒里泡一下拿出。蔥姜蒜切末
3. 湯頭煮至沸騰（因為本身就是開水放進去，所以很快就會沸騰）
4. 平底鍋下蔥薑末煽香
5. 下香菇絲混煽至無水分（我喜歡吃那種香的乾香菇，隨個人愛好）盛碗備用
6. 煎蛋（煎蛋的時候要先平底鍋熱油、熱油的同時旁邊的鍋燒開水準備煮麵）
7. 水沸騰後下索麵
8. 一點豬油（沒有豬油用別的油也行、豬油更香）一茶匙生抽、兩茶匙黃酒或花雕酒（索麵湯必須是黃酒或花雕酒才香，絕對不可以用其他酒，味道不好）一點蔥花（不吃蔥的可不放）一點味素。湯底就製作好了
9. 索麵很容易熟，1分鐘就可以了，撈起瀝水後放入碗中，倒入剛炒的香菇
10. 淋上湯頭
11. 把煎蛋、乾蝦放在上面
12. 完成✌