《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》是2016年5月河北科學技術出版社出版的圖書，作者是[日]帕拉羅勒魯。
基本介紹
- 書名：蛋糕裝飾大全：附教學視頻
- 作者：[日]帕拉羅勒魯
- ISBN：9787537582582
- 定價：59.8元
- 出版社：河北科學技術出版社
- 出版時間：2016年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《蛋糕裝飾大全：附教學視頻》是一本專業的蛋糕裝飾技巧教學書，由東京的高級創意蛋糕店“ParlourLaurel”的兩位主廚編纂而成。書中專門針對蛋糕設計、裝飾、裱花等技巧給出了詳細的指導建議，輔以大量實際製作過程照片作為步驟圖並附說明文字。成品照片則款款精美到令人讚嘆，充滿藝術感，勾起人們的食慾。書中還附有長達90分鐘的蛋糕裝飾技巧教學視頻。相信本書會成為許多蛋糕製作者的參考教科書。
圖書目錄
讓蛋糕華麗變身
5個蛋糕裝飾的要點
專欄 糕點師的招牌甜點 里維埃蛋糕
奶油裝飾
奶油基礎知識
淡奶油打發方法
奶油的創新
裝入裱花袋
花樣裱花①
花樣裱花②
花樣裱花③
花樣裱花④
其他花樣
抹面方法
設計和裝飾要點
【 糕點師的蛋糕① 】 草莓奶油蛋糕
朱古力裝飾
調溫朱古力的知識
調溫方法
製作朱古力裝飾
製作轉印紙
製作可塑朱古力
用可塑朱古力製作玫瑰
【 糕點師的蛋糕② 】 朱古力蛋糕
用朱古力裝飾出美麗蛋糕
描邊技術
描邊基礎知識
黃油奶油霜的做法
黃油奶油霜的染色
製作朱古力筆
圓錐型裱花袋的做法
基礎擠法和練習方法
書寫文字
裱花袋開口形狀和葉子圖案
描繪花草
【 糕點師的蛋糕③ 】 黃油奶油霜蛋糕
用描邊裝飾出美麗蛋糕
專欄 糕點師的招牌甜點 密斯脫拉蛋糕
凸顯光澤裝飾
鏡面果膠基礎知識
染色和提味
製作朱古力淋醬
【 糕點師的蛋糕④ 】 草莓塔
專欄 糕點師的招牌甜點 西西里蛋糕
水果雕刻
關於工具
基本切法和雕刻方法
專欄 糕點師的招牌甜點 戈貢佐拉乳酪蛋糕
翻糖裝飾
翻糖裝飾材料和工具
翻糖裝飾的準備工作
翻糖和食用色素
翻糖染色
用翻糖製作玫瑰
用翻糖製作聖誕老人
用翻糖製作獅子
用翻糖製作人偶
蛋白霜裝飾
基礎意式蛋白霜
多樣蛋白霜裱花
蛋白霜的烘烤方法和創新
專欄 糕點師的招牌甜點 球體蛋糕
製作糖飴裝飾
糖飴裝飾基礎
製作糖飴
多樣糖飴裝飾①
多樣糖飴裝飾②
糕點裝飾和糕點搭配
製作裝飾用蛋糕坯
製作雙色蛋糕
【 糕點師的蛋糕⑤】 雙色蛋糕卷
製作大理石花紋蛋糕
製作酥球
製作蛋糕末
製作杏仁酥片
醬汁裝飾
製作醬汁
醬汁的外觀
基礎麵糊和麵團
海綿蛋糕
朱古力蛋糕
蛋糕卷麵糊
裝飾用蛋糕糊
基礎塔皮
卡仕達奶油醬
塔皮內餡
朱古力慕斯
裝飾素材圖鑑
附錄 裝飾用練習紙
