蛋糕卷新年紅

用料

1. 稱重。我這個是一次做兩條的份量。蛋黃蛋清分離。
2. 細砂糖a加入蛋黃，隔水加熱打發至細砂糖融化，蛋黃糊變淺色。
3. 黃油隔水加熱至融化備用
4. 打發蛋白成九成發。提起小彎鉤。
5. 三人之一蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀拌勻
6. 拌勻後倒入剩下的蛋白霜中
7. 蛋白霜和蛋黃糊拌勻
8. 拌勻後的樣子
9. 分三次篩入低筋麵粉和紅曲粉。這個時候去預熱烤箱。
10. 每次都用刮刀從底部翻拌至均勻。
11. 拌好後的樣子……好喜慶了…
12. 取少量麵糊加入融化的黃油中拌勻
13. 調好的黃油麵糊加入麵糊中…拌勻
14. 把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。用的是28*28的烤盤。敲幾下烤盤敲出氣泡。入預熱好的烤箱。
15. 每個烤箱都有點差異。我的烤箱調到150℃烤12分鐘。
16. 出爐趁熱扯開四邊的油紙，表面蓋乾淨的油紙翻過來，撕掉底下的油紙，再換張乾淨的油紙鋪好，再翻回來。等涼一點，不至於燙手就可以在一邊斜斜切掉一點蛋糕。蛋糕面輕劃幾刀。這樣都是為了卷得服貼和不斷裂。
17. 奶油加糖打發，有水果擺放點水果
18. 我要卷O型卷，用奶油固定住草莓，免得卷的時候走位。
19. 藉助擀麵杖捲起一邊，按好。
20. 捲起另外一邊。
21. 卷好冰一個小時左右拿出來切掉兩邊不整齊的就可以了。