蛋糕卷新年紅是以黃油、蛋黃等為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名:蛋糕卷新年紅
- 分類:蛋糕卷
- 主要食材:黃油,蛋黃
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油 | 40g |
蛋黃 | 80g |
細砂糖a | 20g |
蛋白 | 120g |
細砂糖b | 60g |
紅曲粉 | 10g |
低筋麵粉 | 30g |
奶油 | 180g |
細砂糖c | 20g |
做法
1. 稱重。我這個是一次做兩條的份量。蛋黃蛋清分離。 | |
2. 細砂糖a加入蛋黃,隔水加熱打發至細砂糖融化,蛋黃糊變淺色。 | |
3. 黃油隔水加熱至融化備用 | |
4. 打發蛋白成九成發。提起小彎鉤。 | |
5. 三人之一蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀拌勻 | |
6. 拌勻後倒入剩下的蛋白霜中 | |
7. 蛋白霜和蛋黃糊拌勻 | |
8. 拌勻後的樣子 | |
9. 分三次篩入低筋麵粉和紅曲粉。這個時候去預熱烤箱。 | |
10. 每次都用刮刀從底部翻拌至均勻。 | |
11. 拌好後的樣子……好喜慶了… | |
12. 取少量麵糊加入融化的黃油中拌勻 | |
13. 調好的黃油麵糊加入麵糊中…拌勻 | |
14. 把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。用的是28*28的烤盤。敲幾下烤盤敲出氣泡。入預熱好的烤箱。 | |
15. 每個烤箱都有點差異。我的烤箱調到150℃烤12分鐘。 | |
16. 出爐趁熱扯開四邊的油紙,表面蓋乾淨的油紙翻過來,撕掉底下的油紙,再換張乾淨的油紙鋪好,再翻回來。等涼一點,不至於燙手就可以在一邊斜斜切掉一點蛋糕。蛋糕面輕劃幾刀。這樣都是為了卷得服貼和不斷裂。 | |
17. 奶油加糖打發,有水果擺放點水果 | |
18. 我要卷O型卷,用奶油固定住草莓,免得卷的時候走位。 | |
19. 藉助擀麵杖捲起一邊,按好。 | |
20. 捲起另外一邊。 | |
21. 卷好冰一個小時左右拿出來切掉兩邊不整齊的就可以了。 |