蚝皇鮮蝦蛋豆腐

蚝皇鮮蝦蛋豆腐是一道以玉子豆腐、雞蛋羹為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：蚝皇鮮蝦蛋豆腐
• 主要原料：玉子豆腐，雞蛋羹
• 是否含防腐劑：否
• 做法：炒

蛋豆腐又名玉子豆腐，是結實一點的、能拿得上手的雞蛋羹，口感軟滑如豆腐腦，更有雞

蛋的營養和香味。但現成買的玉子豆腐千篇一律都是圓柱形，難以迎合菜式的不同擺盤。

今天要做的是蚝皇鮮蝦蛋豆腐，決定原材料由自己加工，造型就隨意得多了。

備註：

1. 蝦仁剔除泥腸，用少許鹽和胡椒粉入味；

2. 花椰菜洗淨用油鹽水灼一下，備用。

材料：雞蛋3隻、花椰菜1小朵、蝦仁適量

雞蛋打散加入240ML水（水中放3小匙生粉）拌勻，放調味，過篩

蛋液倒入已塗油的容器里，加蓋用大火蒸15分鐘至完全凝固，取出攤涼

蛋豆腐在容器里先切塊，再小心逐塊鏟起，用滾油炸至金黃

爆香蒜蓉，下花椰菜和蝦仁同炒，放少許調味

燒開蚝油芡汁，淋在炸好的蛋豆腐上【芡汁：蚝油2匙、糖1匙、生粉2小匙、水】