主料
秈米粉（排米粉）(250克) 牛裡脊肉(225克)
輔料
四季豆(30克) 竹筍(100克) 胡蘿蔔(38克) 香菇（鮮）(20克)
調料
大蔥(10克) 姜(5克) 白砂糖(50克) 胡椒粉(5克) 醬油(45克) 雞粉(10克) 蚝油(15克) 澱粉(豌豆)(5克) 常用水(10克) 雞蛋清(7克) 色拉油(10克)
製作
2.
牛裡脊肉切絲，拌入醃料（澱粉5克、水10毫升、
雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）醃至入味後，過油備用。
3.
四季豆洗淨切段、
竹筍去硬殼洗淨切絲、胡蘿蔔切絲
氽燙備用；蔥切段，姜切絲；香菇去蒂洗淨切絲。
4.炒香蔥段、薑絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、
四季豆段、
竹筍絲，加入調味料（高湯1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蚝油15克）煮滾後，再加入泡軟的
秈米粉。
5.待湯汁收乾，入味，即可起鍋食用。
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
