蚝汁蝦仁燴雜菌

蚝汁蝦仁燴雜菌由主料滑子蘑,雞腿菇,調味料由鹽,雞粉,生抽 老抽,蚝油,香油,料酒,水澱粉製作而成。

基本介紹

  • 中文名:蚝汁蝦仁燴雜菌
  • 主料:滑子蘑 雞腿菇
  • 配料:香菇 草菇 白靈菇 油菜 蔥 姜
  • 調料:鹽 雞粉 生抽 老抽 蚝油
所需食材,製作方法,

所需食材

滑子蘑 雞腿菇 香菇 草菇 白靈菇 油菜 蔥 姜
調味料:鹽 雞粉 生抽 老抽 蚝油 香油 料酒 水澱粉

製作方法

1、做這道菜,滑子菇和草菇我選擇的是袋裝的,將袋子打開取出菌菇,用清水反覆沖洗幾遍,備用。
2、雞腿菇、白靈菇和香菇我選擇的是鮮的,將他們洗淨,雞腿骨協刀切薄片,白靈菇斜刀片成薄片。香菇則根據大小一開三或一開四。
3、蔥切大蔥段,將切大片,油菜擇一下,該成大小均等,洗淨,備用。
4、蝦仁我們選擇帶殼大蝦。
5、炒鍋刷淨燒熱倒入植物油,油溫6成熱時,放入蔥姜煸香,而後將鮮菌類先放入鍋中煸炒2分鐘,再將袋裝菌類放入,繼續煸炒,煸炒過程中會出一些湯水,正常現象。
6、取適量的清水倒入鍋中,以能剛沒過所有菌類為宜,然後放入適量的鹽、雞粉、老抽、生抽,煨制一下。待鍋開後,將菌類連湯一起倒入一個盆中,備用。
7、炒鍋刷淨燒熱,倒入色拉油,油溫6成時將醃製好的蝦仁滑油,蝦仁變色剛熟即撈出控油備用。
8、炒鍋燒熱水,水開後放入一點點鹽、雞粉、植物油,將油菜放入焯熟後撈出,擺在盤子兩邊做菜菜品裝飾。
9、炒鍋燒熱,倒入植物油,油溫六成熱時,將煨好的菌類撈出全部倒入,並倒入蝦仁,烹料酒,翻炒幾下後,加入蚝油,而後倒入適量(一點點,以菌菇"些許濕潤為宜")的剛才煨菌菇的湯,繼續煮開,嘗一下味道,應該不錯吧?
10、最後,用水澱粉勾薄芡,出鍋前點一點香油和胡椒粉的混合體,齊活啦。

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