虎皮鴨子是一道美食,主要原料是鴨肉,主要配料是棗(乾)、香菇等,主要調料是白砂糖、香油等,採用蒸製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名:虎皮鴨子
- 口味:鹹鮮味
- 主要食材:鴨
- 工藝:蒸
基本信息,製作材料,製作方法,小帖士,
基本信息
口味:鹹鮮味 工藝:蒸
菜系及功效:家常菜譜 補虛養身食譜 產後調理食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
製作材料
主料:鴨1000克
調料:料酒20克,醬油10克,鹽4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大蔥15克,姜5克,雞精2克
製作方法
1. 將淨鴨子從背部剖開(脯部相連),洗淨,瀝乾水分,遍身抹勻醬油,然後放入熱植物油中炸成虎皮色;
2. 撈出後放入盛清水的鍋內,加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、薑片調好口味,上火煮;
3. 將冬筍切成片,洗淨;
5. 紅棗去核洗淨;
6. 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內,一起煮40分鐘後撈出;
7. 取一小盆,將煮過的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案;
8. 盆內放入煮熟地鴨子(脯朝下),澆入鍋中的原湯,上屜蒸爛;
9. 取出後將盆中原湯潷出,將鴨子扣在盤中;
10. 將鍋置於旺火上,放入植物油,放入蔥段略煸一下,倒入潷出的原汁,調好口味,用濕玉米粉勾芡,淋上香油(澆在鴨脯上);
11. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味,圍在鴨脯旁即可。
小帖士
食物相剋