虎皮鴨子是一道美食，主要原料是鴨肉，主要配料是棗（乾）、香菇等，主要調料是白砂糖、香油等，採用蒸製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：虎皮鴨子
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：鴨
- 工藝：蒸
基本信息,製作材料,製作方法,小帖士,
基本信息
口味：鹹鮮味 工藝：蒸
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 產後調理食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
製作材料
主料：鴨1000克
調料：料酒20克,醬油10克,鹽4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大蔥15克,姜5克,雞精2克
製作方法
1. 將淨鴨子從背部剖開（脯部相連），洗淨，瀝乾水分，遍身抹勻醬油，然後放入熱植物油中炸成虎皮色；
2. 撈出後放入盛清水的鍋內，加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、薑片調好口味，上火煮；
3. 將冬筍切成片，洗淨；
5. 紅棗去核洗淨；
6. 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內，一起煮40分鐘後撈出；
7. 取一小盆，將煮過的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案；
8. 盆內放入煮熟地鴨子（脯朝下），澆入鍋中的原湯，上屜蒸爛；
9. 取出後將盆中原湯潷出，將鴨子扣在盤中；
10. 將鍋置於旺火上，放入植物油，放入蔥段略煸一下，倒入潷出的原汁，調好口味，用濕玉米粉勾芡，淋上香油（澆在鴨脯上）；
11. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味，圍在鴨脯旁即可。
小帖士
食物相剋
