虎皮蛋玉蘭片燒肉

以後臀尖肉、玉蘭片為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：虎皮蛋玉蘭片燒肉
• 分類：紅燒，家常菜
• 主要食材：後臀尖肉，玉蘭片

用料

材料	用量
後臀尖肉	1.5斤
玉蘭片	1.5斤，泡發
蛋	8隻
冰糖	1把
老抽	小半碗
姜	1塊
蔥	1根
八角	4粒
香葉	兩片
黃酒	1炒勺
鹽	適量

做法

1. 後臀尖洗淨，控水，切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、蔥切段

2. 炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發白

3. 倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色全部均勻，關火

4. 準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉小火燒2小時

5. 事先準備8隻煮雞蛋，剝殼，在油鍋里小火慢慢煎至表皮金黃起皺，埋進肉里同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋里

6. 其間隔半小時把肉翻動一次，翻動前先把蛋挑出來，等翻完再埋進去。這樣雖然有點麻煩，但是蛋會比較完整，賣相好看