蘿蔔乾燉臘蹄

原料：

臘豬蹄1000克，蘿蔔乾500克。

調料：

精鹽10克，味素10克，黃酒10克，生薑10克，蔥段15克，桔皮10克。

製法：

1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然後入開水中浸泡，用刀颳去洗乾淨，斬成5厘米長的段。蘿蔔乾用溫水漲發切成5厘米長的段備用。

2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生薑、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉製1小時，加入蘿蔔乾小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味素調味即成。

特點：

農家土菜，自然樸實。

製作關鍵：

豬蹄要用火燒烤再刮洗乾淨，否則會有毛腥味。

點評：

此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性。