蘋果香檸包。主料為蘋果餡原料，輔料為麵包胚原料，調料為表面裝飾原料。
基本介紹
- 中文名：蘋果香檸包
- 外文名：Apple sweet lemon package
- 分類：西餐
- 口味：甜
- 主要食材：蘋果，檸檬汁
- 烹飪時間：90分鐘以上
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材料
蘋果餡材料：中等大小蘋果3個，細砂糖90克，檸檬汁1大匙，肉桂粉1/2小匙;
麵包胚原料：高粉200克，細砂糖32克，鹽2克，蛋20克，奶粉8克，酵母2.5克，水110克，黃油20克;
表面裝飾：百力滋，杏仁片。
做法
麵包胚做法
1.將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵團出筋表面光滑後，加入黃油揉至擴展階段，將麵團放溫暖處進行基礎發酵。
2.基礎發酵結束後，將麵團取出排氣，分割成45克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。
3.鬆弛後的麵團擀成圓形，翻面後包入瀝乾的蘋果餡，封好口。
4.收口向下放入塗了油的模具中。放溫暖濕潤處進行最後發酵。
5.最後發酵結束，小拇指沾高粉在麵團中間戳個小洞，注意力度不要戳穿。在麵團表面刷蛋液，小洞處插入百力滋，旁邊貼一片杏仁片。
6.入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，18分鐘。
蘋果餡做法
- 將蘋果去皮、去核後切成小塊。
- 將蘋果、細砂糖和檸檬汁，放入鍋中上火煮，開始汁液會比較多，慢慢熬至水分收乾後關火。
- 加入肉桂粉拌勻即可。
小貼士
1、蘋果餡料水分越熬越少時要注意攪拌，免得熬焦。放涼後還會有些汁液，用前瀝去即可。
2、蘋果餡料不可用微波爐代替，只能用火熬，微波無法收汁。
3、建議刷全蛋液，因為麵包胚正好會剩下一些全蛋液，以免浪費了。
4、我用的是三能的菊花派模，5個，每個麵包胚大約是80克左右。
5、上色後注意加蓋錫紙保護。
