蘋果酥皮迷你派

基本介紹

• 中文名：蘋果酥皮迷你派
• 主要食材：蘋果，黃油
• 分類：甜品，派，烤箱，酥

用料

材料	用量
蘋果	689克，切成1厘米小塊
黃油	68克
水	68克
糖	68克
玉米澱粉	14克
香草香精	1小勺
中粉	560克
裹入黃油	450克
水	270克
黃油	57克，室溫軟化
鹽	2小勺
檸檬汁	1小勺

做法

1. 混合蘋果，水，和黃油，中火煮沸

2. 混合糖，玉米澱粉，香草香精，加入1中，中火煮至變稠

3. 放涼備用

4. 混合所有原料，揉成團即可，不用揉至光滑

5. 馬上壓扁，冷藏2小時鬆弛筋度

6. 裹入黃油切塊，放在兩層保鮮膜之間，先用擀麵杖敲軟，然後擀開成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小時

7. 麵團擀開成26CM邊長的正方形，把黃油片取出，略敲軟，如下圖放在麵團上，然後用四邊的麵團把黃油包裹住，捏緊縫隙

8. 擀開成20X60CM的長方形，做第一次3折

9. 馬上冷藏至少一小時，然後重複3折/冷藏步驟4-5次，一共5-6次3折

10. 冷藏90分鐘以上，或者過夜，把麵團擀成厚度是0.5CM左右的長方形，大概是2份27CMX36Cm的長方形

11. 切割成邊長為9CM的正方形，在一部分正方形面塊中間用模具壓出直徑為7.5CM的圓形

12. 中間沒有洞的正方形放入蘋果餡，邊緣抹蛋液，對角摺疊，壓緊接縫

13. 圓形中間放入蘋果餡，邊緣抹蛋液，對角摺疊，壓緊接縫

14. 中間無洞的正方形四周抹蛋液，把中間有洞的正方形覆蓋在上面，圓洞中放入蘋果餡

15. 冷藏放鬆1小時以上

16. 抹蛋液，放入預熱到204C的烤箱內烤10分鐘，然後降溫到190C繼續烤至金黃，大概一共烤25分鐘