蘋果脆皮酥盒

蘋果脆皮酥盒是以雞蛋、砂糖為主要食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：蘋果脆皮酥盒
• 分類：酥
• 主要食材：雞蛋（酥皮），砂糖（酥皮）

用料

材料	用量
雞蛋（酥皮）	2個
砂糖（酥皮）	1tsp
熱水（酥皮）	230ml
麵粉（酥皮）	500g
新鮮酵母（酥皮）	3g
葡萄籽油（酥皮）	2湯匙
提純黃油或普通黃油（焦糖蘋果）	40ml
砂糖（焦糖蘋果）	20g
檸檬汁（焦糖蘋果）	1.5tsp
蘋果（焦糖蘋果）	4隻
砂糖（蘋果醬汁）	20g
檸檬汁（蘋果醬汁）	1tsp
香草精（蘋果醬汁）	數滴
蘋果（蘋果醬汁）	40g
點綴：冰淇淋，糖漬姜，糖霜	-

做法

1. 1、將酥皮所需的雞蛋分離蛋白蛋黃。用手動打蛋器將蛋白打發，至產生很多細密的泡沫，不需要打至十分發。
2. 2、將蛋白攪打至柔軟狀態即可。
3. 3、把蛋黃放入另一個碗中，打散，加入熱水，攪拌均勻。
4. 4、將蛋白和蛋黃液混合攪拌均勻。
5. 5、將麵粉和酵母放入是攪拌機中，倒入步驟4中的雞蛋液，開始低速揉面5分鐘。之後逐漸倒入無味油脂（如葡萄籽油），繼續低速揉面10分鐘，直到油脂被麵團全部吸收。再開高速檔，揉面3分鐘。
6. 6、在案板上撒些額外的麵粉，將麵團略微揉圓後，切割1/3的麵團用保鮮膜包裹起來，室溫發酵30分鐘後，冷藏過夜12小時。第二天使用前，提前4小時拿出放置溫暖處回溫備用。剩餘的2/3可用保鮮膜裹上冷凍保存，以後使用。
8. 8、在酥皮表面用刷子輕輕拍上少許提純黃油（或普通黃油），均勻得撒上砂糖，切除掉邊緣有洞或不平整的地方，只留取中間20cmX20cm的正方形部分，將這個正方形再均勻分成4等份。
10. 10、將4個蘋果切片，如圖疊放在14厘米模具內，將其餘焦糖蘋果所需材料混合，刷在蘋果片表面，儘量多刷一些。
14. 14、擺放上烤好的酥皮盒子，舀上一勺冰激凌。再點綴些糖漬姜，撒上些糖粉即可。