蘇杭菜

蘇杭菜： 起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為 “ 南食 ” 兩大台柱之一。

基本介紹

• 中文名：蘇杭菜
• 分類：蘇杭菜
•  起始於：南北朝時期
• 菜餚品種：清湯火方 等

簡介

江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大 菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。著名的菜餚品種有 “ 清湯火方 ” 、 “ 鴨包魚翅 ” 、 “ 松鼠桂魚 ” 、 “ 鹽水鴨 ” 等。

淮杞燉獅子頭

食品用料

主料：五花豬肉配料：油菜心、淮山、枸杞、馬蹄粒、雞蛋

淮杞燉獅子頭

調料：鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、蔥、姜

·特　色：湯汁醇鮮，肉餡爽嫩。

製作方法

1、將五花肉洗淨放入攪拌機中攪拌成餡，放在器皿中，將馬蹄粒拍碎放入餡中，加鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞蛋、蔥末攪打成餡；

2、坐鍋點火，倒適量水，放入薑片、蔥段，待水燒開後，放入肉丸子，燉15分鐘後放入山藥，稍煮一會後將丸子撈出放在碗中；

3、將油菜心放入鍋中，煮熟後連同湯一起淋在丸子上即成。

營養價值

五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

油菜 - 青菜雖然很普通，可是營養價值卻不凡，新鮮綠色蔬菜中的維生素C與β—胡蘿蔔素的量相對較高，

無錫排骨

食品用料

配　料:子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料：醬油2大匙

無錫排骨

B料：澱粉水1大匙

C料：雞精1小匙、米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量

食品特點

無錫排骨是一道相當費工的火候菜，菜餚外觀金黃髮亮，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。

製作方法

1 蔥洗淨，整根拍碎，再切成長段；姜洗淨、切成片狀。

2 子排洗淨、切塊，加入A料抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。

3 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、薑片，留下子排及湯汁，加入B料勾芡，最後加入C料煮勻即可端出。

子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。

營養價值

排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。