蘇式梅乾菜鮮肉餅

基本介紹

• 中文名：蘇式梅乾菜鮮肉餅
• 主要食材：#水油皮，中筋麵粉（普通麵粉）
• 分類：月餅，小吃，餅，零食

用料

材料	用量
#水油皮
中筋麵粉（普通麵粉）	225g
豬油/黃油	90g
糖	15g
水	105g
#油酥
豬油/黃油	113g
低筋麵粉	240g
#梅乾菜肉餡
梅乾菜	100g
豬肉（可以替換榨菜）	分量自己調整（三肥七瘦為佳）
生抽	一大匙
老抽	一小匙
糖	一大匙
蚝油	一小匙
油	適量
乾辣椒	適量
鹽	適量

做法

1. 梅乾菜用水泡一會，水分擠乾之後切細了備用
2. 五花肉洗淨去皮剁成肉糜，三肥七瘦的最好啦~~我用了兩把刀，剁起來很快，當然用料理機也OK
3. 在擠乾水分的梅乾菜中加入生抽、老抽、糖、蚝油、油和適量鹽，攪拌均勻
5. 把油酥和水油皮中的材料分別混合成團用手揉至表面光滑後覆保鮮膜室溫醒20分鐘。
6. 分別把水油皮和油酥分成24等分，用保鮮膜蓋住防止變乾。
7. 水油皮在下按扁，放入油酥，收口
8. 全部都包完之後，取一份翻過來按扁，然後用擀麵杖擀成鴨舌狀。擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。
9. 捲起，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘
11. 取步驟10中鬆弛好的油酥皮，封口朝上，用大拇指從中間按下，兩邊收緊成團，然後擀開
12. 包入餡料，包包子一樣收緊口，孰能手巧呦，我這個是沒有收緊口的照片！！下面要捏緊了！！
13. 包完以後，收口朝下放入烤盤可以刷蛋液然後撒芝麻
14. 還可以這樣~~點點點點紅紅的~~