蘇州西山板栗（太湖綠牌）地理標誌產品保護區域為蘇州市吳中區金庭鎮（原西山鎮）行政轄區範圍內（包括西山島、陰山島、橫山島、韶山島、大幹山和大小山等金庭鎮全部區域）。
基本介紹
- 中文名：蘇州西山板栗
- 品種：九家種、稀刺毛栗、油毛栗、白毛栗
- 採收：9月中旬～10月上旬
產品由來,質量技術,
產品由來
板栗產地
蘇州西山板栗產自蘇州市吳中區金庭鎮。此鎮原名西山鎮，此地既是長三角的中心地帶，又是太湖之中，四面環水，素有江浙滬都市後花園之稱，為板栗樹的生長提供了充足的水源。金庭因地處北亞熱帶季風濕潤氣候區，具有四季分明、氣候溫和、雨水充沛、日照充足、無霜期長等特點，因此就有民間諺語“月月有花、季季有果”對金庭鎮最生動的寫照。如此獨特的水文地理優勢，也為西山板栗生長提供了優越的環境。
中國是板栗的原產國，在6000年前的西半坡村遺址中，就發現了野生板栗的果實。我國人工栽培板栗的歷史至少有2000-3000年以上。有文字記載的在西周時期，《詩經》云：“栗在東門之外，不在園圃之間，則行道樹也。”可見，板栗在那時就得到了人們的注意。經過不斷改良，中國板栗成為特有的優良乾果樹種之一，與李、杏、桃、棗並列為中國古代“五大名果”。
西山種植板栗的歷史可以推到唐代以前。唐時，板栗已普及西山島。品種有九家種、油毛栗、大毛栗、六月白、查灣栗、小金漆栗、繭頭栗、早栗、重陽栗、烏子栗、錐栗等。西山最推崇的是“九家種”。此品種因“十家人家九家種”而得名。其球苞小而薄，出果率高。其肉質細膩、糯性強，宜熟食，宜貯藏，果形大小適中，深受人們的喜愛。“九家種”在秋分以後上市。國慶節、中秋節期間食用為最佳。10月1日前後，西山鎮夏一線的街道旁擺滿了栗子。四面八方趕集的車流、人流、栗子匯成了熱鬧的叫賣晨曲。
板栗在遠古時代是人類生存的重要食物。《莊子·盜跖》云：“古者禽獸多而人少，於是民皆巢居以避之。晝食橡栗，暮棲木上，故名之曰巢氏。”可見，板栗與人類有著很深的淵源。板栗既可食用，自然成了一種消費品，一種經濟來源。一代文學巨匠司馬遷在《史記·貨殖列傳》中有“燕索千樹栗，此其人皆與千戶候等”的說法。可想而知，那時板栗的價格是很貴的。到現在，板栗價格雖然沒有那時昂貴，但依然是果農們的經濟來源之一。板栗作為一種食物，現代人卻比古人會吃得多。燉栗子、糖炒栗子、栗子燒肉等不一而足。“板栗燒雞肉”更是西山的一道傳統佳肴。
板栗燒雞肉
板栗種類
西山的板栗主要九家種、油毛栗等品種。“九家種”是西山最主要的品種，占總數的60%以上，本種樹勢較強，樹冠呈倒圓錐形；枝條硬直，著果後仍能保持直立狀；樹皮灰色，新枝上皮孔細密，芽近圓形而小；葉大，呈橢圓形，先端急尖，基部卵圓形，葉緣鋸齒不顯著，葉柄中等長；球苞小，短橢圓形，刺中等長，分枝點低，排列較密，球苞內生有長而密的茸毛，成熟時球苞成十字形裂開，每苞內有果3枚。果形橢圓，果肩渾圓，果頂平，基部鈍圓，外果皮暗赤褐色；肉質細膩，糯性強，品質優良，最宜熟食。油毛栗樹姿開展，樹皮光滑，枝上皮孔細小；芽三角形而小，葉卵形，先端漸尖，果皮淡赤褐色，密布短毛茸，果座大，約占全果的三分之一。成熟期早，果形大，味佳，肉質細膩。
“太湖綠”商標
“太湖綠”是由蘇州西山國家現代農業示範園區有限責任公司於2001年6月經國家商標局註冊批准的商標，並於2003年、2006年連續兩次被工商局評為江蘇省著名商標。蘇州西山國家現代農業示範園區有限責任公司（下稱“園區”）是經國家農業綜合開發辦批准的農業示範園區，其有限公司是他的管理、開發主體，致力於現代農業，綠色農業的發展。對西山的傳統農業資源進行開發，整合枇杷、楊梅、板栗、銀杏等果品。為發展農業，在市場經濟中走出一條新的道路，帶領農民致富，為此創立了“太湖綠”------一個嶄新的農業品牌。“太湖綠”商標主要在本單位生產的新鮮蔬菜（黃瓜、番茄、彩色甜椒等）、水果（枇杷、楊梅、板栗、銀杏、草莓、石榴等）上使用。生產的太湖綠枇杷、楊梅、板栗、銀杏等通過國家級無公害農產品認證，市場供不應求，已有一定的知名度，其產品先後被評為蘇州名牌產品，獲得第三屆江蘇省特優農產品博覽會最佳產品獎。
質量技術
一、立地條件
土層深厚，有機質較高的黃棕壤，土壤PH值6.0～7.0。坡度小於25度的山地、丘陵地
二、栽培管理
1、嫁接育苗: 品種純正，枝條粗壯、充實，芽眼飽滿、健全，側根5條以上，細根多，苗高1m以上的嫁接苗。無檢疫性病蟲害。
2、栽培：
（1）行向、株行距：南北向、3m～4m×5m～6m。
（2）栽培時間：冬季至早春（1月～3月）。一般以早春栽植為好。
（3）定植方法：定植前每穴施優質腐熟有機肥15kg～20kg，與挖出的表土混均後填入坑底並踩實後灌水，待其下沉後栽樹。栽植前將苗木根部浸泡水中，待其充分吸水後取出，剪除爛根，枯根，對直徑0.2cm以上的粗根短截，以剪出新茬為限，用50倍石硫合劑消毒，沾粘土漿後栽植。栽植時舒展苗木根系，邊填土邊踩實，栽植深度以埋至根頸部位為準。栽後立即灌透水。
3、施肥和管理
（1）基肥：初結果樹每株施腐熟有機肥30kg；盛果期大樹每株施50kg～100kg，環狀施用，可結合冬季深翻施用。
（2）追肥：一年進行2次，第一次在萌芽前，以發酵菜餅、複合肥為主；第二次在6月中旬～7月下旬，追施果實膨大肥，以磷肥、硼肥、鉀肥為主，每株施用複合肥0.5kg加硼酸5g～10g或適量草木灰。
4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、果實質量
平均單果重12克，果實飽滿、無蟲眼或外傷。每斤一級品44個、二級品50個、三級品56個、級外60個。
板栗果實
五、加工工藝流程
原料入場——粗加工——四邊清洗——殺青——一次冷卻——二次冷卻——脫水——裝箱——冷藏——裝運。
1、原料入場：使用設備：磅秤；管理項目及基準值：原料規格基準。
2、粗加工：使用設備：板栗剝殼機、剪刀或刀、桌子；管理項目及基準值：按客戶要求規格剝殼、分級。
3、四邊清洗：使用設備：水槽；管理項目及基準值：去除泥沙、夾雜物。
4、殺青：使用設備：殺青機；管理項目及基準值：98℃±2℃，視酵素反應及顧客要求適當調整殺青時間。
5、一次冷卻：使用設備：冷卻水槽；管理項目及基準值：一般管道水。
6、二次冷卻：使用設備：冷卻水槽；管理項目及基準值：水溫10℃以下，冷卻後品溫15℃以下。
7、脫水：管理項目及基準值自然瀝水至水滴不成線。
8、裝箱：使用設備：打包機；管理項目及基準值：每箱所裝產品數量與要求相符、檢查品名、標示日期是否符合。
9、冷藏：使用設備：低溫庫；管理項目及基準值：倉庫溫度-20±2℃；
10、裝運：使用設備：冷藏車；管理項目及基準值：運輸溫度不可高於-15℃。
板栗
