蘇州神仙糕

源自於當地農曆四月十四日“軋神仙”節日的的糕點，此糕點有兩種顏色一般為紅色和綠色，紅色為玫瑰味，綠色為簿荷味。神仙糕是蘇州中上市最短的糕點，節日前開始售賣，一般持續出售時間為一周左右。

基本介紹

• 中文名：蘇州神仙糕
• 主要食材：糯米粉，白糖
• 分類：浙系
• 口味：紅色玫瑰味  綠色簿荷味

用料

材料	用量
糯米粉	300克
白糖	10克
溫水	150克（不高於35度）
自製獼猴桃乾	100克
自製紅豆沙	適量
白芝麻	適量

做法

1. 取一小碗倒入150克不高於35度的溫水，夏天用冷水就行，加入10克白糖攪拌均勻，形成白糖水
2. 糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量調好的白糖水
3. 糯米粉中每次加入水後，就用手把糯米粉和水攪拌均勻，並用手細細的搓制糯米粉
4. 搓到糯米粉吸收水分但不成麵團，也不成米粉糊，而是成鬆散狀的乾燥濕粉
5. 用手抓一把鬆散狀的乾燥濕粉在手裡，五指併攏向手掌中心揉制，濕粉容易成麵團
6. 再用手指搓捻麵團
7. 麵團又可以散落成鬆散狀的乾燥濕粉，糯米粉就搓好了
8. 取一個孔眼大的篩子，把搓好的糯米粉放在篩子裡過篩，遇到有結塊的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻開
9. 得到細細的吸收水分的糯米粉，放在一邊餳制1個小時
10. 取一個容器，底部均勻的刷一層食用油
11. 用手抓適量吸收水分的濕糯米粉
12. 把糯米粉均勻的松松的撒在容器底部
13. 鍋內放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不蓋鍋蓋，開大火蒸至上汽
14. 取適量紅豆沙餡，用手拍成和糯米粉直徑相等的圓餅狀，把豆沙餅覆蓋在糯米粉上
15. 上面再均勻的松松的撒一層糯米粉，不蓋鍋蓋，大火蒸至上汽
16. 自製獼猴桃乾去除中間的黑籽，切成細條
17. 獼猴桃條均勻地撒在糯米粉上，並用手輕輕按壓，使獼猴桃與糯米粉緊密相連
18. 獼猴桃上面均勻的撒一層白芝麻，並用手輕輕按壓，蓋好鍋蓋，大夥蒸製15分鐘至熟