藿香燒鯽魚

材料

鯽魚、泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒以及大蔥、小蔥適量，藿香一把。

1、所有調料切碎，鯽魚洗淨擦乾表面水分；

2、鐵鍋洗淨大火燒熱，倒入食油，旋轉鐵鍋，讓油掛滿鍋壁，油量以掛完鍋後還能留在鍋底為準，加熱油紋希符射時也可以下兩片姜，後面不沾鍋效果更好；

3、油燒熱後溜下鯽魚，中火給魚煎定型後您轎獄翻面，中途如果爆油注意用鍋蓋掩護，兩面都煎好後您騙把魚撈出備用；

4、淨鍋重新倒入少量食油，放入泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和蔥，爆香；

5、鑽遷少戶分別烹入黃酒、醋、醬油和鹽，將底汁煮沸；

6、加入一半的藿香炒軟，然後將備用鯽魚放入鍋內；

7、倒半碗水，水量不用淹沒鯽魚，大火煮沸後轉小火燜5分鐘，中途給魚翻身再燜五分鐘，不想翻身的後面要及時多次把湯汁舀起淋在魚的表面；

8、將燒熟的魚盛出，鍋里剩下的湯汁煮沸後加入水澱粉勾芡，注意芡汁最好比較薄才好看；

9、將剩下的一半藿香葉倒入沸騰的嬸應勸湯汁拌勻，全部淋在盛出的魚的表面。

10、一盤可口的藿香燒鯽魚即可食用。

1、想要更美觀，味道更刺激，底味做成家常豆瓣魚，炒出較多的紅油，讓芡汁紅亮會更有賣提勸屑相；

2、燒魚時湯汁可以少一點，勾芡也薄一些，效果會更好；

3、如果不是不粘鍋，用普通鐵鍋煎魚最常用的是熱鍋熱油中大火煎，簡單便捷效果好。鯽魚湯是常見的魚肉菜，每周一次所以煎魚練習次數還算多，但這次拍照反而有點破皮，仔細回憶，以前做鯽魚湯時油里會先下幾片姜，不知道是不是這個原因，還有鍋子務必洗淨，有時小細節就是影響煎魚粘鍋的罪魁禍首，另外還要注意安全；

4、調味的鹽量要按譽背說照魚的大小，條數，泡椒或豆瓣等的鹹度綜合考量了再放，這個是經驗，要把握準確了；

5、一條魚，燒十分鐘足夠，需要注意的就是中途翻不翻身，菜譜大多都會要求翻身，但新手翻魚有時會弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反覆澆淋湯汁的方法使表面入味，最後蓋上芡汁也便於入味。當然一條其實不夠，最好同時來幾條，或者一條大的。.