藍莓白脫奶油麵包

基本介紹

• 中文名：藍莓白脫奶油麵包
• 主要食材：高粉，糖
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高粉	150克，麵包體
糖	30克，麵包體
奶粉	1大勺，麵包體
鹽	1/4小勺，麵包體
雞蛋	15克，麵包體
酵母	1小勺，麵包體
水	70克，麵包體
黃油	15克，麵包體
黃油	15克，酥粒
砂糖	10克，酥粒
低粉	23克，酥粒
牛奶	100克
奶油	70克
細砂糖A	10克
蛋黃	1個
細砂糖B	10克
低粉	5克
玉米澱粉	5克
香草粉	1/4小勺

做法

1. 除黃油外所有材料揉至稍光滑，加入黃油揉至麵筋擴展階段，28度醒發約1小時
2. 基本醒發好後，分割成4份，進行中間醒發15分鐘
3. 麵團排氣，擀開，卷收成橄欖形
4. 進行最後醒發，38度濕度80%，約1小時，然後刷上蛋液，撒上酥粒，180度烤約15分鐘
5. 混合黃油丁，砂糖，低粉
6. 用手搓成粒狀
7. 準備室溫藍莓
8. 放入一勺糖拌碎，拌出藍莓糖漿
9. 藍莓糖漿放入白脫奶油中拌均勻，即可裝入裱花袋裱花，要裱花的時候再拌，以免變色
10. 蛋黃+細砂糖B攪拌均勻
11. 篩入粉類攪拌均勻
12. 牛奶+細砂糖A煮沸
13. 倒入一半牛奶入蛋黃糊中拌勻
14. 再倒回牛奶鍋中，小火不停攪拌，煮成糊狀，立即放入冷水中冷卻，然後覆蓋保鮮膜放涼
15. 將70克軟化黃油分幾次加入5中，打出紋路，拉起呈直立狀