芥菜冬筍白玉的主要食材是蝦仁、淨冬筍肉、薺菜。可根據個人口味添加輔料，蝦營養豐富，含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。製作簡單，營養價值高。
基本介紹
- 中文名：薺菜冬筍白玉
- 主要食材：蝦仁，淨冬筍肉
- 調料：黃酒、乾生粉各2匙，細鹽
- 工藝：翻炒
製法：1．將蝦仁洗淨、上漿將冬筍淨肉放入冷水鍋中煮熟、撈出，切去老根，再切成1厘米見方的筍丁。
將薺菜揀洗乾淨後，放入沸水鍋中燙一直，見軟癟立即撈出，放入冷水中激涼，再撈出瀝乾，切成細末待用。
2．淨鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加中量油，燒至油三、四成熱時，放上漿蝦仁劃散，至變色時即將冬筍丁倒入攪勻、再倒出瀝油。原鍋內留少許油，烹黃酒，加鮮湯3匙、細鹽、味素，燒沸後，放薺菜末，再燒沸，下水生粉勾包芡，使滷汁稠粘，再放蝦仁和冬筍丁翻炒均勻，淋油上光盛出，即成。
特點：蝦仁潔白如玉，滑鮮嫩；筍丁脆嫩，薺菜碧綠，清香宜人。
關鍵：1．筍丁的大小應依據蝦仁大小靈活掌握。
2．薺菜要用多量沸水燙一下，見其稍癟即撈出，放在冷水中激涼，再切成均勻的細末。
