薛正春

薛正春，1892年出生，法庫縣紅五月鄉石崗子村人。是法庫縣著名的紅案廚師。曾被選為法庫縣第一、二、三屆政治協商委員會委員，法庫縣第二、三屆人民代表大會代表。

基本介紹

• 中文名：薛正春
• 出生日期：1892年
• 逝世日期：1978年
• 職業：廚師

個人簡介

薛正春，法庫縣紅五月鄉石崗子村人。

個人經歷

薛正春自1926年開始從事飲食業工作。解放前，先後在洮南、新台子和法庫等地的飯店司廚。新中國成立後，1950年受聘於法庫縣城內福合居飯店。1956年全行業大合營，進入合作飯店，並參加了企業工會。1958年任國營飯店的廚師長。

薛正春對烹調技術刻苦鑽研，精益求精，掌握了山東菜系的珍饈佳肴及地方時菜的烹調技術。薛正春的菜譜超過200多種，僅豆腐一項就有30多樣風味各異的做法。其主廚的的海參席、魚翅席在法庫亦獨樹一幟。他的高檔菜——蝴蝶海參、紅燒魚翅、乾燒鯉魚、脫骨整雞、熘黃菜等都別有風味。還有一手獨到的刀工和“火候”工。所做的鍋爆肉，刀工整齊，片片瓦形，如出一模。輔料用胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、蘭片，切成細丁，紅綠黃白，色調鮮艷，糖醋烹汁，加上明油，閃閃發光，香味撲鼻，脆而不焦，酥而不膩。法庫縣召開第一屆政治協商會議時，薛正春向大會獻技，做了汁油丸子、蝦米托和回酥肉等幾樣菜，色鮮味美形佳，均膾炙人口，倍受與會者的讚揚。

薛正春一生態度嚴謹，講究職業道德，又熱心傳授技藝，並且傳藝要求嚴格，注意基本功，最忌華而不實。後期法庫縣出藝的中壯年廚師，多出於薛正春的門下。

1965年，薛正春退職還鄉，l978年病逝，終年86歲。