薑汁熱味雞是一道四川的傳統名菜，屬於川菜。先將淨熟公雞肉斬成塊，分別用姜，川鹽，蔥花煸炒後，加入醬油、肉湯，燒約5分鐘至入味後，再加入剩下的蔥花，用濕澱粉勾芡，放醋，收汁後即成。這道薑汁味型菜，色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質爛細嫩，菜形豐腴大方。
基本介紹
- 中文名：薑汁熱味雞
- 主要食材：公雞，薑末
- 分類：川菜
- 口味：薑汁味 質爛細嫩
- 烹飪方式：燒
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原料
主料
辣椒(紅、尖、乾)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味素3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
輔料
大蒜5瓣,澱粉適量,乾辣椒10個,香油1小匙,醬油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙
調料
大蒜5瓣,澱粉適量,乾辣椒10個,香油1小匙,醬油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙
烹製方法
1、將雞肉斬成3厘米見方的塊。
2、鍋置中火上，倒油燒至六成油溫，放入雞塊、姜米炒出香味。
3、加入170毫升清水或鮮湯、精鹽、醬油翻炒均勻，燒約10分鐘，
在起鍋前用用2湯匙清水或鮮湯勾兌清芡，再加醋炒勻，起鍋即可。
營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
