薄脆小燒餅是以中筋麵粉為主要材料製作而成的一款小吃，調料是沙拉油、白芝麻、麥芽糖水等，通過烘烤的方式做成。
基本介紹
原 料,做法,
原 料
油皮：中筋麵粉600克、冷水300克、糖1大匙、鹽1/2小匙、沙拉油120克。
油酥：中筋麵粉200克、沙拉油120克。
麥芽糖水少許、白芝麻少許（36個）。
做法
1、把油皮的材料依次放入鋼盆中拌和，再用力揉成均勻柔軟的麵團。蓋好，放置醒約10分鐘。
2、油酥也拌勻，分成兩半。
3、把油皮擀開，塗上一半油酥，捲起來。
4、逆向再捲成一團，蓋好，放著醒20分鐘。
5、再擀開成大方薄片。
6、如果工作檯和擀麵杖不大，就切成3份比較好操做。
7、每份各自再擀薄，抹上剩餘油酥的1/3。
8、捲成細長筒狀，用手掐成12小段，3份共是36段，每段也是36克（手掐不易精確控制重量，只要儘量大小一致就好）。
9、拿著1小段去沾點麥芽糖水，再沾滿白芝麻。
10、芝麻面朝下，擀成小圓餅，直徑約8、9公分。
11、排在鋪了烤盤布的烤盤上。
12、烤箱預熱至250℃高溫，放中上層快烤約6分鐘，烤到兩面都焦黃酥脆。
13、趁熱上桌，剪開，夾連皮切片的醬肘子食用。這燒餅薄，容易變形，不如一般厚燒餅圓整漂亮，但好吃多了。
