蕎面碗飥

蕎面碗飥，白晶亮，軟光筋滑，清香利口。

基本介紹

• 中文名：蕎面碗飥
• 分類：其他菜系
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：蕎麥澱粉

原料配方

蕎麥澱粉500．克，水2000克。

製作方法

1．先將蕎麥上碾去淨皮，再將蕎麥仁用清水浸泡1小時左右撈出，用淨布擦盡水分，搓去蕎麥仁外皮，使其潔白如玉，再次浸泡一天直至泡脹發軟。用手磨連麥帶水研磨成漿，

細籮過濾，清出粉渣，變為潔白細漿。

2．將稀漿放盆內，讓其自然沉澱，待全部沉澱，面水分清後，去盡漿水，晾乾成澱粉備用。

3．將蕎麥澱粉加水和成麵團，蘸水扎軟，邊加水邊扎，直至攪成稀糊糊。約500克澱粉需加水2000克左右，然後將稀糊用勺舀入碗內，上籠蒸熟，取出晾涼即成碗飥。食時切條調以醬油、醋、鹽、芥末、辣椒油、蒜泥、蔥花即可食用。

菜品特色

此種碗飩是岢嵐縣、嵐縣、五寨縣等地的做法。做工精細，具有濃厚的鄉土風味。碗飩製成後，白中透亮，近似半透明狀，異常筋滑，色澤近似涼粉。