蕎灰豆腐果，也稱“灰果兒”，產自貴州省金沙縣木孔鎮，可作氽湯、火鍋配菜、麻辣小吃，是本地宴席上必不可少的一道傳統特色小菜，因蕎灰豆腐果的製作源遠流長，製作年代已無從考證。
基本介紹
- 中文名：蕎灰豆腐果
- 別稱：灰果兒
- 主要原料：黃豆，蕎灰
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少兼宜
用來加工蕎灰豆腐果的豆腐，一定要是傳統的酸湯或膽巴點制的豆腐多迎漿。
先將榨乾的豆腐，切成1.5-2公分大的顆粒，放進蕎子秸桿燒成的細灰里，用蕎灰裹著豆腐顆幾兵醃製約12小時。秋冬季，醃製約16小時。
炒制時，先在炒鍋里放一定數量的細柴灰（柴灰約是所炒制豆虹戰愚腐果的1/5即體嫌舟可）殃漿主采，然後把醃製好豆腐顆從蕎灰中掏出來倒進去，不加其它東西，柴火猛火翻炒10分鐘左右，直到全提己斷整旬整匙身是灰的豆腐果內部充氣，都變成“豆腐果”狀，即可起鍋。篩去柴灰，蕎灰豆腐果就炒製成功。
