蕉葉蒸鱸魚

檸檬榨汁之前，可以把檸檬在案板上反覆揉搓，這樣可以榨出更多的檸檬汁。如果在製作菜餚或飲料時需要大量檸檬汁，可以把檸檬先放入微波爐高火加熱30秒，待檸檬微熱的時候再切開榨汁，可以榨出非常多的檸檬汁。

基本介紹

• 中文名：蕉葉蒸鱸魚
• 分類：主菜
• 主要食材：鱸魚，青檸檬
• 調料：魚露、白砂糖

材料

食材：鱸魚1條，青檸檬1個，指天椒3隻，蒜2瓣，蒔蘿（刁草）20g，芭蕉葉1片，調料：魚露1湯匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g）

做法

青檸檬切開兩半，榨取檸檬汁裝入碗中，加入魚露和白砂糖混合均勻製成調味汁。

指天椒洗淨切碎。蒜切碎。蒔蘿用手撕碎備用。

鱸魚洗淨，去除內臟，魚頭向右橫放在案板上，從魚頸部垂直入刀，切到魚脊骨即止，然後把刀口向左傾斜，沿著脊骨向左推，片下整片魚肉。用相同方法取另一邊魚肉。再把魚肉魚皮向下放在案板上，從背部入刀，刀口指向魚腹，沿著胸刺內側片下胸刺。最後從魚尾部分入刀，剔除兩片魚肉的魚皮。

把魚淨肉放入盤中，撒上調味汁醃漬20分鐘。

醃漬好的魚肉放在芭蕉葉上，撒上指天椒碎、蒜碎、蒔蘿碎，用芭蕉葉包緊。大火燒開蒸鍋中的水，放入包好的魚肉，大火蒸7分鐘，上桌時，連芭蕉葉一起裝盤。

小訣竅

檸檬汁和蒔蘿都可以起到去除魚腥的作用。至於檸檬汁和白砂糖的配比可以依個人口味而定。

蒔蘿，也稱刁草、小茴香、洋茴香等，英文名為dill，在地中海沿岸和亞熱帶地區飲食中經常被用做調味料。它的種子也就是我們常見到的小茴香籽。蒔蘿香精有助產的功效，所以孕婦要慎用。不過它卻可以增進哺乳期產婦泌乳，所以反而是哺乳期的好食材。